家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入清水中浸泡。

2. 大蒜切末，小葱切葱花，豆瓣酱切碎。

3. 调酱汁：准备一个空碗，加入生抽、白糖、食盐、米醋、淀粉和水搅拌均匀。

4. 炒酱汁：锅中放入适量油，油热后倒入豆瓣酱炒香，再倒入肉末炒熟，倒入调好的酱汁搅拌均匀。

5. 茄子裹上淀粉：将茄子沥干水分，加入淀粉搅拌均匀。

6. 炒茄子：将裹上淀粉的茄子倒入锅中，翻炒至茄子变软，变金黄色。

7. 加入配料：倒入蒜末、葱花，翻炒均匀。

完成以上步骤后，美味的鱼香茄子就做好了。

注意：鱼香茄子是一道重口味的菜肴，在烹饪过程中需要掌握好各种调料的比例，确保口感和味道的平衡。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更嫩。

2. 切好的茄子应用清水加入适量盐，浸泡15分钟左右，可以有效地防止茄子变色并且杀出多余的水分。

3. 鱼香酱汁的调配非常重要，需要用对比例调配，鱼香酱汁比例：生抽：陈醋：白糖：淀粉=1:2:3:1。

4. 烹饪过程中茄子要用中小火慢煎，这样能更好的吸收料汁和更入味。

5. 配菜可以根据实际情况选择，比如葱花可放可不放，喜欢颜色深的可以加一点老抽。

6. 不能吃辣的豆瓣酱可以用辣度适中的辣椒酱代替，这样就不太能吃出辣椒的味道了。

7. 鱼香茄子做好后口感和味道会直接影响食客的满意度，所以一定要保证烹饪技巧的熟练度。

以上就是制作鱼香茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后滚刀切成小块。

2. 锅置火上适量油烧热，将茄子放入锅中煸炒至软瘪，盛出备用。

3. 另起锅，放入少量油，放入豆瓣酱炒香，加入葱末、姜末和蒜末。

4. 放入2勺米醋、2勺生抽、1勺白糖和少量水烧开。

5. 放入煸炒好的茄子，翻炒至茄子入味，加入少量水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1. 茄子先用油煸炒一下更入味。

2. 醋要少量多次加入，这样不会在烹调过程中烧胡。

3. 口味可以根据个人喜好来调整，比如可以增加或减少糖和醋的比例。