辣椒炒肉家常做法

辣椒炒肉的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括瘦肉、青辣椒、小米椒、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精等。

2. 将瘦肉洗净切片，并切丝备用。

3. 青辣椒切丝，小米椒切圈，蒜切末备用。

4. 调一个料汁，包括一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许淀粉、适量清水搅拌均匀即可。

5. 热锅凉油，放入瘦肉丝煸炒至变色。

6. 放入蒜末和小米椒，翻炒均匀。

7. 倒入料汁，翻炒均匀。

8. 倒入青辣椒丝，快速翻炒均匀，辣椒炒熟即可出锅。

辣椒炒肉的口感和味道可能会受到时间等因素的影响，请享受烹饪的过程。

辣椒炒肉的家常做法注意事项包括：

1. 选材：最好选用二荆条辣椒和朝天椒，因为它们的辣味重且香味浓，而其他辣椒如小米椒或灯笼椒则更适合炒肉。

2. 切肉：最好将猪肉切成3~4厘米长的薄片，这样在炒制时更容易入味。

3. 腌制：将切好的猪肉片加入少量盐、生抽、料酒、淀粉和豆瓣酱，用手抓匀备用。

4. 准备配料：将蒜瓣切成片，生姜切成末，葱切成段备用。

5. 炒制：热锅凉油，放入腌好的肉片，煸炒至肉片颜色发白、出香味后捞出备用。然后将多余的油倒掉，再放入葱姜蒜爆香，加入辣椒继续翻炒。辣椒断生后，加入适量盐和生抽，最后加入煸炒好的肉片，快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

在制作过程中，需要注意火候的掌握，最好用中小火慢慢煸炒出香味，这样辣椒和肉片才会口感更佳。同时，配料和调料的添加量可以根据自己的口味进行调整。另外，为了避免辣椒炒肉颜色过重，最好使用生抽或酱油代替老抽，这样颜色更鲜亮。最后，需要注意卫生问题，切肉和配料时要小心刀具和案板污染，避免细菌和农药残留。

辣椒炒肉的家常做法相关信息如下：

食材：

猪肉（最好是肥瘦相间的）

辣椒（根据个人口味，可以选择不同的辣椒，比如小米椒、二荆条等）

蒜瓣

生抽

老抽

盐

料酒

淀粉

步骤：

1. 猪肉洗净切薄片，加盐、料酒、生抽和淀粉腌制十几分钟。

2. 辣椒洗净切段，蒜瓣切片。

3. 锅中放适量油，放入肉片煸炒，炒至肉变色断生后盛出。

4. 锅中余油，加入蒜瓣炒出香味。

5. 加入辣椒翻炒，加适量盐调味。

6. 加入炒好的肉片，翻匀后盛出即可。

此外，辣椒炒肉好吃的小技巧有：辣椒不能炒得太久，会影响口感；可以加一些肥的珺干，珺干的油脂会让辣椒炒肉更香；最后出锅前再加盐，否则会太咸。辣椒的分量可以根据自己的口味来调整。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪类书籍或观看烹饪视频，以获取最准确的食材和步骤信息。