家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块，拌上少量盐，腌制10分钟左右。同时，烧热锅热油煎茄子，煎软后盛出备用。

3. 锅中留适量油，爆香葱末、蒜末和猪肉末，放入茄子和适量水，再放入生抽、老抽、蚝油、盐和白糖调味。

4. 湿淀粉勾芡，红烧茄子就做好了。

小贴士：

1. 煎茄子时不要煎得太干，要稍微软一点。

2. 猪肉末是为了提鲜的，如果不喜欢也可以不加。

遵循以上步骤，就可以做出美味的家常红烧茄子啦。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

茄子切块或切条后，在烹饪前放入盐，会更容易入味，而且能保持茄子不变色。

炸茄子油温要控制好，油温七八成热时，将茄子下锅炸制。油温不要过低，否则茄子不易定型，也不易炸透。

红烧茄子应该选择肉厚的大茄子，这样的茄子炖出来的味道更浓郁。

烹饪时不要用铁锅，因为铁锅易使茄子变色，影响美观。

加入酱油或其他带色的调料时，要注意加水调色，保持茄子的颜色红亮，而不是黑色。

烹饪过程中要注意火候的掌握，宜使用大火快炒的方式，才能保持茄子的鲜嫩和色泽。

制作红烧茄子要注意搭配的食材，如土豆、肉末、豆角等，可以丰富菜肴的口感和营养。

制作红烧茄子后要及时翻炒均匀，避免茄子烧焦。

出锅前加盐要注意时机，要在出锅前少量加入盐，以保持茄子的口感和色泽。

遵循以上窍门和注意事项，可以制作出口感鲜嫩、色泽红亮的家常红烧茄子。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子用小火慢煎，能将茄子里的油份逼出来，口感更佳。

3. 红烧茄子时最好不用水炖，除非是想缩短烹饪时间。

4. 炒红烧茄子时，最好先用调料腌制一下茄子，这样可以减少炒制时间。同时，腌制的过程还可以分解淀粉，使茄子更入味。

5. 最好选择味型浓郁的红烧菜式，这样可以保持茄子的原味，而且不会让茄子变色。

6. 烹饪前将茄子切块、并在水中焯一下可以减少烹饪时间，同时还能让茄子更入味。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的红烧茄子啦。