烙家常饼硬的原因

烙出的家常饼硬的原因可能是面粉揉制的时间过长、面团发酵时间过长、醒面时间过长、水加入过多或是火候等。为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

1. 缩短揉面时间，使用适量的发酵粉有助于面团发酵。

2. 醒面时间不宜过长，控制好火候，烙饼时不宜反复翻面，以免影响饼的口感。

3. 适量加入温水，并控制加水量。

4. 添加少许啤酒，可以使烙出的饼更加松软。

5. 在和面时添加一些鸡蛋和牛奶，使面团更松软。

6. 面团发酵好之后，分成小剂子，并盖上保鲜膜松弛5分钟左右，这样烙饼时不容易起泡。

此外，制作家常饼时注意面团要揉得比较柔软，擀饼时也要尽量用比较薄的饼，尽量少翻面。这样可以帮助改善家常饼的口感。

烙家常饼硬的原因可能有以下几点：

1. 面没有搅拌松散：在和面的时候，一定让面团发酵好，并且搅拌要均匀，这样饼的口感才会好。

2. 饼不要擀得太薄：太薄的饼很容易熟，而且容易干硬，所以擀的饼不要太薄。

3. 火候掌握不好：在烙饼的时候，如果火候太大，很容易导致饼被烙硬，因此火候适中或者中小火即可。

为了避免这些问题，需要注意以下几点：

1. 选择质量好的面粉：面粉的质量直接影响到饼的口感，选择质量好的面粉是制作饼的基础。

2. 注意和面的方法：和面时要加入适量的水、油和酵母，并且要搅拌均匀，这样面团才会松散、不粘。

3. 醒面时间要足够：面团和好之后，需要醒面一段时间，让面筋得到松弛伸展，这样可以避免烙饼时出现面硬、口感不好的情况。

综上所述，烙家常饼硬的原因可能是面没有搅拌松散、饼不要擀得太薄、火候掌握不好等原因。为了避免这些问题，需要注意选择质量好的面粉、注意和面的方法、醒面时间要足够等注意事项。

烙家常饼硬的原因可能有以下几个：

1. 面没有饧发好：面团需要充分的饧发，这样烙出来的饼才会更加柔软。

2. 火候太大：烙饼时火候不宜过大，如果火太大，烙制时间太长，会导致饼的边缘部分变焦，而中间部分却还是硬的。

3. 面粉和水的比例不对：面粉和水的比例应该控制在大约10:3左右，如果水过多，面粉成团，烙制后就容易硬。

4. 添加食用碱：在和面时添加适量的食用碱，可以中和发酵过程中产生的酸，使饼吃起来更软。

请注意，以上每一点都可能影响烙制饼的效果。您可以根据实际情况进行调整。