辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

五花肉、青辣椒、红辣椒

辅料：

葱、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、油

步骤：

1. 五花肉切薄片，青红辣椒切圈备用。

2. 准备蒜片和葱花。

3. 调个碗汁：生抽、老抽、盐、鸡精混合均匀。

4. 锅中放少许油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉表面发黄，油脂大部分溢出后将肉盛出。

5. 留底油，放入葱蒜炒香，放入青红辣椒翻炒均匀。

6. 放入五花肉片，倒入碗汁，翻炒均匀关火。

小贴士：

1. 辣椒可以根据个人口味选择辣度。

2. 怕辣的可以切得大块一些。

3. 煸炒五花肉时，一定要炒至肉表面发黄，油脂大部分溢出，这样口感不腻。

4. 最后一步倒入碗汁时不要炒太久，以免影响口感。

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身比较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出滑嫩的口感。

辣椒的选择和切法。辣椒可以根据个人口味选择，一般建议选择不太辣的辣椒，切成丝状。切好的辣椒和肉丝要迅速装入盘中，避免被氧化变黑。

腌制肉丝。肉丝要用生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，一是去腥味，二是让肉丝更加嫩滑。

火候的掌握。辣椒炒肉要大火快炒，才能保持肉质鲜嫩。

加生抽的时机。很多人做辣椒炒肉时，喜欢加一点生抽，但是加生抽的时机不对，导致口感不佳。一般加生抽的时机是在出锅前一刻，适量加一点水、盐和鸡精，可以让整道菜的口感更加鲜香可口。

加水和油。整道菜不需要加入水，只需在出锅前加一小勺水，这样可以让肉质更加鲜嫩。另外，加入几滴白醋可以起到软化肉皮的效果。

以上就是制作辣椒炒肉的注意事项，希望对你有所帮助。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：250克

辣椒：2个

蒜瓣：3个

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

鸡精：适量

葱花：适量

食用油：适量

生粉：适量

五香粉：适量

豆瓣酱：1勺

步骤：

1. 猪肉洗净切薄片，用生抽、生粉、五香粉拌匀腌制10分钟。

2. 辣椒洗净切块，蒜瓣切片，葱花备用。

3. 热锅下油，放入腌好的猪肉块，煸炒至猪肉变色。

4. 放入豆瓣酱继续煸炒，然后放入蒜片炒香。

5. 放入辣椒块翻炒均匀，加盐调味，最后加鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 猪肉不要切得太薄，以免炒熟后口感不佳。

2. 辣椒的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放几个辣椒。

3. 如果不喜欢豆瓣酱的味道，可以用其他调料代替，比如酱油等。

辣椒炒肉是一道非常下饭的家常菜，其口感鲜美，辣味十足，非常适合喜欢吃辣的人食用。