茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“红烧茄子”和“鱼香茄子”。以下是这两种茄子的做法：

红烧茄子做法：

1. 茄子洗净、切块。

2. 葱、蒜切末，干辣椒切小段，准备花椒。

3. 锅中放适量油，爆香葱末、蒜末、干辣椒和花椒。

4. 放入茄子块，不断翻炒至软。

5. 加入适量清水，没过茄子差不多就行。

6. 加入适量老抽、盐、鸡精，盖上盖子，中火焖煮10分钟左右，直到收汁。

鱼香茄子做法：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切条。

2. 碗汁：将生抽、陈醋、白糖、盐、水淀粉混合拌匀备用。

3. 锅中加油，烧热后下入茄子翻炒。

4. 炒至茄子变色后加入适量生抽翻炒均匀。

5. 加入豆瓣酱和姜蒜末，继续翻炒至香味四溢。

6. 加入调好的碗汁，大火翻炒均匀。

7. 加入青红椒丝，翻炒至断生即可出锅。

除了上述两种做法，还有蒜泥茄子、肉末炒茄子等做法，可以根据个人口味选择。在烹饪时，可以参考上述步骤进行调整，以获得更好的口感。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要少加水，加盐杀出水份，在炒的时候，尽量的不要加水，这样烧出的茄子才会颜色美观、质地不烂、味道不变。

在烹调茄子的时候加入少许酱油，可使炒出来的茄子颜色红润、味道诱人。

茄子在烹调过程中应尽量少加水、勾芡，这样可以保持茄子的口感和营养价值。

茄子在烹调时容易被氧化变黑，这与其中的铁元素有关。因此，在烹制茄子时最好尽量避免切完再洗，尽可能的减少水分的接触面，这样可以有效防止茄子变黑。

茄子中富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此，在日常饮食中适当食用茄子对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等有一定预防作用。

以上就是茄子家常做法的一些注意事项，希望对您有帮助。更多有关茄子的美食制作和食用注意事项，可以咨询专业厨师或查阅美食相关资料。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，小火加热后放入葱末和部分姜末煸炒出香味，放入茄子块，煸炒至茄子变色发软。放入酱油、盐和少量白糖调味，加适量水，大火烧开转小火，盖上盖子焖至茄子变软，汤汁变少即成。

鱼香茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切成6厘米长、2厘米宽的长条。准备调料：碗内放酱油、白糖、醋、料酒、姜、蒜、葱切末备用。将切好的茄子腌制15分钟，将鱼香酱汁调好备用。锅烧热，多倒些油，将茄子煎至软烂捞出，再将锅烧热，倒油，下入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱煸炒，放入醋、酱油、料酒、少量白糖和刚才腌制好的茄子翻炒几下出锅即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，用热水焯一下。锅中热油，放入肉末煸炒至熟。加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱炒匀。放入茄子和调料盐、糖、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀即可。

茄子炖土豆 。茄子洗净，切块。土豆去皮，切块。锅中热油，放入茄子煸炒至变色软化。加入土豆块翻炒均匀。加入适量水，酱油、盐和炖肉料（葱姜蒜、八角、花椒等）炖至土豆熟软即可。

肉末茄子煲 。将茄子洗净后切成条状，放入盐水中焯水后沥干备用。准备好肉末、蒜末、姜末和调料（生抽、老抽、糖、胡椒粉等）。锅中热油后加入肉末煸炒至熟透。加入蒜末和姜末炒香后加入茄子翻炒均匀后加入调料和炖肉料炖煮至汤汁浓稠即可。

以上就是茄子的一些家常做法，您可以根据自己的口味和材料市场来选择适合自己的一种。