家常红烧带鱼做法

家常红烧带鱼做法如下：

原料：带鱼500克，葱2根，生姜1块，花椒1茶匙，八角2个，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，盐3克，鸡精1茶匙，料酒适量。

步骤：

1. 带鱼去内脏去头去尾，洗净切块。给带鱼去腥的技巧是：将带鱼用料酒、盐腌制片刻，在煎之前用厨房纸巾吸一下表面的水。

2. 锅里热油，用姜片擦一下锅底，然后将带鱼煎至两面金黄，煎的时候不要急于翻动，观察带鱼定型后再小心翻动。

3. 将煎好的带鱼取出，锅里留少许底油，放入葱、姜、八角炒香，放入煎好的带鱼，然后加入水、生抽、老抽、白糖大火烧开。

4. 烧至带鱼入味，汤汁收紧时加入鸡精调味即可。

红烧带鱼的口感鲜美，带有一点甜味，非常适合作为一道家常菜。

家常红烧带鱼做法的注意事项如下：

1. 带鱼在处理干净后，表面打花刀抹上一层薄薄的淀粉。

2. 煎带鱼时注意煎至3面金黄，煎透的带鱼不容易碎。

3. 煎好的带鱼不用翻动，直接加调料焖煮，这样更容易入味。

4. 炖煮时用中小火慢炖，这样炖出的带鱼汤呈奶白色，更香浓可口。

5. 炖带鱼时加盐要适量，如果一开始加盐量掌握不好，可以后面酌情添加。

6. 炖带鱼时可以适量加些醋，可以去腥味。

7. 一定要用中小火慢炖，不要用大火，这样容易把鱼烧焦。

同时，需要注意红烧带鱼要烧得入味，充分炖煮约30分钟左右，口感才会鲜美。以上就是制作红烧带鱼时需要注意的事项。总的来说，制作红烧带鱼的关键在于煎透和慢炖，这样就可以做出美味可口的家常红烧带鱼了。

家常红烧带鱼做法的相关信息有：

1. 所需材料：带鱼段、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖。

2. 腌制带鱼段所需调料：料酒、生抽、生粉、盐、鸡精、胡椒粉。

3. 调料水的做法：锅中加入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角和冰糖，小火炒出香味。倒入两碗清水，加入适量生抽和盐调味，中火煮至冰糖溶化即可。

4. 煎带鱼段：带鱼段蘸少许生粉，下锅小火慢煎，煎至两面金黄即可。

5. 红烧带鱼的做法：锅中加入适量油，放入煎好的带鱼段，小火煎至两面金黄，倒入调好的料水，大火煮开后转小火慢炖约10分钟，出锅前撒上少许鸡精即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。