家常佛跳墙的做法
家常佛跳墙的做法如下:
原料:海参、猪肚、鲍鱼、花胶、冬笋、鸡腿、鸽子蛋、杏鲍菇、食盐、葱、姜、料酒、猪骨高汤、水。
具体步骤:
1. 猪肚用盐和生粉反复清洗,直至没有粘液。
2. 海参提前一天晚上泡发,清洗沙囊,剪开腹部,清洗干净。
3. 鸽子蛋煮熟,冷却后剥壳。
4. 猪肚、猪骨放入锅中,加入足量的水,煮到水沸腾,将汤表面的浮沫撇干净。
5. 放入姜片、葱段、料酒,转小火煲约1-2小时,浓香四溢。
6. 冬笋切片;鸡腿切块,入锅煮熟。
7. 鸽子蛋和鸽子一起加入汤中,煮沸后放冷,剥壳备用。
8. 花胶提前一天晚上泡发,入锅蒸半个小时;鲍鱼清理干净备用。
9. 杏鲍菇洗净切片;冬笋入锅煮沸捞出备用。
10. 将花胶、猪肚、鲍鱼、海参放入锅中,加入猪骨高汤和所有调味料调味。
11. 煮沸后转小火炖煮30分钟。
12. 将所有材料捞出,摆盘,锅中剩余的浓汤用少量猪油和生粉勾芡,浇在佛跳墙上即可。
家常佛跳墙既营养又美味,可以补充人体所需的营养元素。
家常佛跳墙的做法如下:
食材: 干海参适量、干贝适量、鸽子肉适量、鲍鱼适量、花胶适量、冬笋适量、鸡腿适量、猪蹄适量、花菇适量、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
步骤:
1. 海参提前一天晚上泡好,切成长条。
2. 冬笋切小块焯水后备用,其他材料也切成相应大小。
3. 锅中加水,把猪蹄和鸡肉放入,加姜片和料酒煮沸,撇去浮沫,捞出肉质放入冷水中冲洗干净。
4. 锅中加水,将焯水后的材料放入锅中,大火煮沸后转小火慢炖,加盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 锅中加油,将姜片炒香,倒入佛跳墙的汤汁,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁。
注意事项:
1. 食材的选择上,海参和花胶的质量直接影响佛跳墙的品质。
2. 制作过程中,要注意火候,不同食材的熟透时间不同,需要灵活掌握。
3. 汤汁收浓后,要保留一些汤汁,使菜品看起来更有食欲。
4. 食用前可以搭配其他调料一起品尝,但需要注意不要过于辛辣。
另外,除了以上做法注意事项,佛跳墙烹饪时间要足够,各种食材至少要炖煮2小时以上,这样才能让汤汁充分吸收各种食材的味道,而食材也能吸收汤汁变得入味。同时,食材要处理好,特别是海参和花胶,泡发处理不彻底会严重影响口感和味道。在炖制过程中不要打开锅盖,避免蒸汽和氧气影响口感和味道。
家常佛跳墙的做法相关信息如下:
原料:海参、花胶、干贝、鲍鱼、鸽子蛋、大虾、猪蹄筋、冬笋、猪肚、火腿、姜片、瑶柱、花菇、冰糖、料酒等。
做法:将所有原料分别处理干净,海参、花胶、猪蹄筋等泡发;锅中放入水和姜片,将所有原料分别焯水处理;将所有原料放入砂锅中,加入泡发猪蹄筋的高汤及调料,炖煮2小时左右即可。
功效:这道家常佛跳墙汤菜,其原料丰富,营养价值高,能够为身体提供多种必需的营养素。
以上信息仅供参考,可以根据自己的口味和材料准备食材,建议参考专门的烹饪书籍或视频。
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