南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，下面列举一些常见的菜品及其做法：

酸菜鱼。酸菜鱼做法很简单，准备好鱼片、酸菜、调料即可。先把鱼片腌制一下，加入淀粉和盐，这样煮的时候不会散。然后把酸菜切碎，再切一点葱姜蒜末。锅内放油烧热，爆香葱姜蒜，再放入酸菜炒一分钟。加入适量水，放入鱼骨煮至沸腾。最后捞出鱼骨，只留下汤汁，放入鱼片煮至变色即可。

回锅肉。回锅肉是川菜系的重要菜品，制作简单，口味鲜美。其制作步骤为：五花肉冷水下锅处理干净血沫，加入葱姜、料酒煮熟。煮熟的五花肉切成片状，姜蒜切末，青红椒切小块备用。锅中加入适量油，下入肉片煸炒一会儿，加入一大勺豆瓣酱炒香。再加入姜蒜末、豆豉炒香。最后加入青红椒块和适量盐翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄子。这道菜的做法是先将茄子们蒸熟，然后准备调料汁，将醋、生抽、白糖、辣豆瓣酱和蒜末放到碗中混合均匀。接着锅中倒入适量的食用油，爆香葱蒜末和干辣椒丝。将之前准备好的调料汁倒进锅中翻炒均匀，煮沸后倒入茄子们即可。

此外，南方家常菜还有红烧鲫鱼、糖醋排骨、清炒时蔬、肉末茄子等等。具体的做法可以根据食材和喜好进行调整。

这些做法仅供参考，具体操作时可以根据实际情况和口味进行调整。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要齐全。

选择新鲜的食材，尽量现买现吃，尽量避免隔夜菜。

烹饪时对火候的掌握非常重要，需根据食材的不同适当调整火候的大小。

尽量少用调料，口味清淡，原汁原味。

烹饪方式多样，可根据食材的特点选择合适的烹饪方式，如煮、炒、蒸、煎等。

多采用香辛料调味，可以使菜品更加美味。

分餐制，南方家常菜一般会采用分餐的方式，这样可以更好地控制食物的量，避免浪费。

以上就是南方家常菜做法的一些注意事项，遵循这些步骤和要点，您可以做出美味的南方家常菜。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀。油热后，放入泡朝天椒、花椒、蒜头爆香，加入酸菜煸炒。随后加入汤或水烧开，放入鱼片，水开后2分钟捞出即可。

2. 回锅肉：将带皮五花肉放入清水中刮洗干净，放入锅中煮至八成熟捞出，切成片状。锅中加油烧热，放入葱花、姜丝、八角炒香，下入肉片，加入豆瓣酱、甜面酱炒至肉片上色。放入酱油、白糖翻炒均匀，加入青椒、洋葱等配菜翻炒至熟，最后加少许味精调味即可出锅。

3. 糖醋排骨：将排骨切成块状，放入加了料酒的热水中焯一下，去除血水和异味。将油烧热后倒入排骨翻炒，加入葱姜蒜、酱油、冰糖等调料。炒至金黄色后加入开水，没过排骨表面。炖煮半小时左右，待汤汁变稠时加入白醋、盐等调味料，翻炒均匀即可出锅。

4. 鱼香茄子煲：茄子切条；用小碗调好料：豆瓣酱（剁碎）、蒜泥、姜末、葱花、生抽、香醋、糖、料酒、水淀粉；锅烧热放油，待油温升高后下茄子大火猛炒，至茄子变色；加入调好的料和适量水大火翻炒2分钟左右；装入煲中加热一会儿即可关火上桌。

此外，南方家常菜还包括麻婆豆腐、红烧肉、土豆丝、炒空心菜、蒸鸡蛋羹等。您可以根据个人口味进行选择和烹饪。