家常粤菜100款

以下是家常粤菜100款的做法：

1. 白切鸡，将鸡清洗干净，入沸水锅中煮熟，泡冰水，剁块摆盘，淋上香油、酱汁即可。

2. 豉椒炒蛤蜊，将豉椒、蒜蓉炒至断青，加入蛤蜊翻炒均匀，盖锅盖焖熟，加盐和胡椒粉即可。

3. 蚝油生菜，将生菜放入开水中煮软，捞出摆盘，将蚝油、生抽、淀粉、白糖和胡椒粉混合均匀制成酱汁，热锅凉油炒香蒜末，倒入酱汁煮开。

4. 腊味糯米卷，将腊肉、糯米和香菇卷起，用蒸锅蒸熟，淋上卤汁即可。

5. 姜葱炒肉片，将肉片加入姜丝、生抽、糖、胡椒粉、料酒腌制后炒至变色，加入葱段和调味的酱油、蚝油翻炒均匀。

6. 蒜蓉粉丝蒸虾，将粉丝用水泡软捞出，平铺在盘子上，放上处理干净的虾，表面蒜蓉和调味的盐、生抽、砂糖，蒸锅中的水烧开后放入虾蒸8分钟。

7. 红烧茄子，将茄子切块加入盐腌制挤出水分，加入面粉拌匀，热锅凉油煎至金黄捞出，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、蚝油、白糖和清水煮开，放入茄子翻炒均匀。

8. 豆豉鲮鱼油麦菜，将油麦菜洗净焯水备用，锅中底油烧热放入葱段煸炒出香味后加入豆豉鲮鱼翻炒均匀。

9. 香煎鸡扒，将鸡扒双面涂抹少量盐、黑胡椒后腌制15分钟，平底锅加热后放入鸡扒小火煎熟。

以上仅是部分家常粤菜做法的简单介绍，建议咨询专业厨师或查看相关菜谱书籍获取更全面的信息。

制作家常粤菜时，需要注意以下几点：

食材准备要充分。在制作家常粤菜前，需要提前准备好食材，包括肉类、蔬菜、豆制品、调料等。肉类可以选择猪、牛、鸡、鱼等，蔬菜可以选择青菜、豆角、蘑菇等，调料包括盐、酱油、糖、胡椒粉等。

刀工要精细。在切配食材时，要按照食材的形状来选择合适的刀法，同时要注意粗细均匀，以便于烹饪时熟透入味。

烹饪方法要得当。粤菜的烹饪方法多样，可以根据不同的食材和口味来选择合适的烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸、炸等。同时要注意火候的掌握，以保证菜品的质量和口感。

口味要适中。家常粤菜的口味可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过于辛辣、油腻，以免影响食欲。

营养搭配要合理。在制作家常粤菜时，要注意食材的营养搭配，以提供身体所需的营养素。

保持卫生。在制作过程中要注意清洁卫生，避免食品污染和有害微生物的残留，保证食品的安全性。

适量制作。在制作家常粤菜时，要根据人数适量制作，避免浪费食材。

以上是制作家常粤菜时需要注意的一些要点，可以根据实际情况进行调整和改进。同时，也可以参考一些粤菜的制作方法和技巧，以提高菜品的品质和口感。

家常粤菜100款相关信息包括：

白切鸡。白切鸡吃起来口感滑嫩，香味浓郁，非常好吃。制作的时候，需要选用仔鸡，搭配葱姜蒜、香菜、小米椒等调料制作而成。

红烧乳鸽。红烧乳鸽是广东非常经典的一道家常菜，好吃的红烧乳鸽吃起来肉质鲜嫩，口感细腻，而且汁香味浓，回味无穷。

豉油王炒面：在炒面上撒上一些芝麻，味道会更加的美味好吃。

状元及第面：是广东省的特色传统名点，因最初流行于广州的状元坊，故名。

老火靓汤：广式汤水讲究的是火候到位，原料丰富，味道鲜甜。

此外，还有干煎酿豆腐、蒜蓉空心菜、莲藕龙骨汤、白灼虾等菜品。您可以根据个人口味选择合适的粤菜进行品尝。