家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼中段、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油、生粉。

具体步骤：

1. 将鲤鱼切成块，用少许盐、料酒腌制10分钟左右。

2. 烧热锅倒入适量植物油，将鱼块平铺在锅内，中火煎至两面金黄色。

3. 煎好的鱼块取出，锅内底油爆香姜片、蒜片，放入适量红烧汁（或老抽）酱油，倒入清水。

4. 煮至汤汁烧开后放入煎好的鱼块，加盖小火焖煮十五分钟左右，期间要翻动鱼块使均匀着色。

5. 加入适量白糖、蚝油、鸡精调味，倒入适量生粉汁勾芡，最后撒上葱花即可。

在制作时，可根据口味和需求适当调整做法。

家常红烧鱼块的做法注意事项如下：

1. 鱼要处理干净，尤其是鱼鳞、内脏和血，这些杂质会影响红烧鱼的味道。

2. 腌制鱼的时候，放一些生抽，不仅能去腥，还能增加鱼的鲜味。

3. 煎鱼时，油要热，手提着鱼头煎，这样鱼皮不容易破。可以用生姜片擦拭锅底，防止鱼皮粘锅。

4. 红烧酱油不要加入太早，否则颜色会深重，口感也会比较咸。

5. 炖鱼的时候要加热水，冷水炖出的鱼容易碎。

6. 炖鱼的时候可以加一些糖，这样不仅使味道更鲜美，而且颜色也会更红亮。

7. 最后收汁的时候，要不停地翻动鱼块，使鱼块均匀受热，味道更加均匀。

8. 如果想要更佳的口感，可以用厨房纸吸干水分在煎，这样鱼皮不容易破，可以保持完整的鱼形。

以上就是制作红烧鱼块时需要注意的几个关键点，希望对你有所帮助。

家常红烧鱼块的做法相关信息如下：

准备一条鲤鱼，去掉内脏和鱼鳞，洗净血渍，在鱼身上切成菱形块。准备葱姜蒜、红辣椒、香菜等配料。

热锅倒入适量食用油，将鲫鱼块加入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留少许油，加入适量豆瓣酱、干辣椒、蒜瓣、葱姜，炒香后加入适量清水。

加入适量生抽、老抽、白糖、鱼块，焖煮几分钟，待汤汁浓稠时，撒上葱花、香菜即可。

你可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法，比如可以选择其他鱼类或海鲜，或者添加其他调料和配菜。