家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后沥干水分。

2. 在鱼身上切花刀，然后用料酒和盐腌制15分钟。

3. 生姜和蒜头切碎，热锅凉油，放入少许油，放入鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入姜蒜爆香，放入柱候酱和豆瓣酱炒匀。

5. 倒入半锅水，放入砂糖，煮至糖溶化。

6. 放入煎好的鱼，煮至鱼熟透。

7. 加入少许生抽，煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急着用大火，以免鱼皮粘在锅上。

2. 煮鱼时不要加盐，因为之前已经用料酒腌制过鱼，所以可以省略一次加盐。

完成以上步骤，一道美味的红烧鱼就做好了。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、8颗小葱（细葱）少量、大料2颗、红辣椒3颗、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、醋适量。

注意事项：

1. 鲤鱼要先用刀在鱼身上划斜花纹，在腌制过程中可以有效入味。

2. 煎鱼时，一定要等鱼皮煎至发黄后再起锅，再下锅的时候要用小火，避免鱼皮粘锅。

3. 腌制鱼的时候，盐要少放，因为生抽、老抽都是咸的，另外，如喜欢辣味，可以适量多放些小米椒。

4. 炖煮过程中要少加水，尽可能用啤酒、料酒等代替清水。

5. 炖煮过程中不要将锅盖紧闭，要适当将锅盖打开一段时间，否则腥味是出不来的。

6. 鱼煎好后，要加热水，这样鱼肉味道鲜美。

7. 不要一直翻动鱼肉，容易使鱼肉碎掉。

另外，在烹饪过程中需要注意火候的掌握，一般来说先用大火将鱼肉炖煮一段时间，再用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉味道鲜美，口感也更好。同时需要注意食材的搭配和用量，以保证菜品味道的鲜美。在食用前应确保食材的清洁卫生。

家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗干净备用。

2. 准备辅料，包括姜片、葱段、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉。

3. 热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少量油，加入姜片、葱段、蒜瓣爆香，然后加入适量料酒，放入鲫鱼，加入适量老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉，添足量清水。

5. 大火烧开，转小火，将鲫鱼炖至入味，汤汁收干。

6. 鱼出锅，撒上葱花装饰，即可享用。

红烧鱼的特点是色泽红亮、鲜味十足。要想做好红烧鱼，需要注意以下几点：煎鱼时不要着急翻面，尽量少翻动鱼身；炖鱼时不要加太多水，以免影响鱼的口感。此外，加入一些糖可以使鱼更加鲜美。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更全面和准确的信息。