家常鱼丝汤谱大全

家常鱼丝汤的做法如下：

食材：青鱼、盐、味精、料酒、葱姜、香菜、白胡椒粉、蛋清、淀粉、醋、高汤、香油。

步骤：

1. 青鱼中段切丝，用盐、味精、料酒、葱姜等腌制入味，再用蛋清抓匀备用。

2. 汤锅上火倒入高汤，调入盐、味精、醋，倒入腌好的鱼丝和葱姜片，烧开后撇去浮沫，调入香菜末和白胡椒粉，淋入香油即可。

除了青鱼，还可以选择其他刺少的鱼来做鱼丝，如黑鱼丝、龙利鱼丝等。另外，在调味时可以根据自己的口味适当调整，如果口味偏重可以适当增加调味料的用量。

家常鱼丝汤谱大全的注意事项如下：

1. 制作鱼汤选用新鲜的鱼，这样煮出来的汤才会鲜美。

2. 煮鱼汤时最好使用中性锅，不要使用铁锅，因为铁会解离出铁离子，铁离子会和酸性物质发生反应，影响鱼汤的口感。

3. 煮鱼汤时一定不要盖锅，因为水滴飞溅会产生“涡流”，从而让鱼刺不容易煮透。

4. 煮鱼汤时最好不要加醋，因为醋会让鱼骨内的钙质和鱼肉里的蛋白质都溶解到汤里，大大提高汤的营养价值。

5. 鱼丝的煮法要注意火候，火候太小鱼肉煮不熟，火候太大容易把鱼肉煮烂。

6. 喝鱼汤前要等到飘香四溢后再放入盐，因为盐能加速蛋白质的凝固，所以一定要在汤熬好后再放盐。

7. 喝鱼汤时最好把表面的浮油捞出，因为油和盐在高温下融合在一起会产生对人体有害的物质。

以上就是制作鱼丝汤的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常鱼丝汤谱大全可以参考以下步骤来做：

1. 准备食材：青鱼、香菇、香菜、葱、鸡蛋清、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡精、生姜和鸡汤。

2. 将香菇洗净切片，葱切段备用。

3. 将青鱼洗净，切成丝，放入碗中，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，再放入少许色拉油拌匀备用。

4. 将锅置火上，倒入油，放入葱姜爆香，加入香菇煸炒。

5. 倒入鸡汤，大火煮沸后下入腌好的鱼丝。

6. 再次煮沸后，加盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

7. 可以撒上些香菜末点缀，增加汤的香气和美观度。

此外，家常鱼丝还可以搭配不同的食材和调料，如豆腐、木耳、豆皮等，制作方法也略有不同，但大致步骤相似。另外，制作时要注意火候的掌握，以确保汤的味道和口感最佳。