家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条状，放入盐水中焯水，沥干水分备用。

2. 豆瓣酱剁碎，大蒜切末，葱切葱花备用。

3. 调鱼香汁：取一个碗，加入米醋、生抽、白糖和淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

4. 热锅冷油，放入茄子翻炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱爆香，加入肉末炒至变色。

6. 倒入鱼香汁，翻炒均匀，加入茄子翻炒均匀。

7. 加入葱花提香，即可出锅。

按照上述步骤操作后，美味的家常鱼香茄子就做好了。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、个头较大、表皮完好的，烹饪前先用刀在茄子表面划几刀，这样更容易入味。

2. 制作鱼香茄子，最好使用肉末茄子这种烹饪方式，因为这种方式更有利于茄子的入味。

3. 烹饪时需要用小火慢慢烧制，让茄子充分吸收调料。

4. 鱼香酱料要调得浓稠一些，可以在酱料中加入少量水，边搅拌边加，这样更容易让酱料挂在茄子上。

5. 茄子本就是一种吸味食材，要充分保证其入味，才能更好的发挥其口感。

6. 在烹饪过程中，需要避免过度翻炒和翻炒速度的节奏，以防茄子烧焦。

7. 炒制过程中不要加入水，以免影响茄子的口感和营养价值。

8. 出锅前加入葱花和蒜末可以增加菜肴的香气，但注意不要加入过多。

以上就是制作家常鱼香茄子时需要注意的一些要点。希望这些信息对你制作美味的鱼香茄子有所帮助。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。

3. 腌出的茄子里水分充分渗出，将水倒掉，过一下清水。

4. 锅里倒入适量油，待油温热后下茄子炸制微黄后捞出控油。

5. 锅里留底油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱炒香。

6. 放入炸好的茄子，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。

7. 撒上葱花，淋上明油，增加口感，翻拌均匀即可出锅。

家常鱼香茄子是一道色香味俱全的川菜，口味酸甜适中，香辣可口。