家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉，香油。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块，放入蒸锅中蒸熟。

3. 将肉末放入碗中，加入少许盐和淀粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油，油温7成热时，将茄子捞出，油锅炸一下捞出沥油备用。

5. 锅中留少许底油，放入腌制好的肉末煸炒至熟。

6. 放入蒜末炒香，放入炸好的茄子炒匀。

7. 加入生抽、蚝油、少许盐、白糖调味，淋入少许香油。

8. 翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花即可享用。

注意炸茄子时不要炸太久，待茄子表面稍硬即可捞出，以免影响口感。红烧茄子口感鲜美，是一道家常菜肴，适合搭配米饭食用。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅肉质较厚，而且口感也比较好。

2. 处理茄子：茄子在烹饪前需要进行处理，比如用盐腌制一会，这样能杀掉茄子中多余的水分。接着用清水冲洗干净，再用手挤掉水分，这样处理后的茄子在烹煮时吸油量也会更好，口感更佳。

3. 烹饪时间：用蒸锅加热茄子时，需要用小火蒸烂即可，这样可以避免茄子煮烂、变形。如果使用炒锅进行烧煮，应保持边烧边翻动，这样能避免茄子黏锅。

4. 烧茄子时的油量：烧茄子时需要的油量较少，一般只有三成热即可。因为茄子本身吸油性较强，如果油量不够，烧出来的茄子可能会口感不好。

5. 调料的用量：红烧茄子味道的关键在于调料的使用，尤其是糖和醋的使用。糖可以提鲜增味，而醋可以软化茄子，使茄子更软糯。同时，还需要加入适量的盐和酱油，以保持茄子的咸淡味。

6. 勾芡：在红烧茄子的最后一步中，需要使用芡粉进行勾芡，使茄子更加浓稠鲜美。

7. 注意事项：在烧煮的过程中，应避免长时间炖煮茄子，否则容易使茄子变黑。此外，在烹饪时也要尽量少加水，因为加水可能会使茄子的吸油性降低。

遵循以上窍门和注意事项，就可以做出美味可口、口感丰富的家常红烧茄子啦！

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色偏深、水分充足、表皮完好的，过老的茄子可能会影响口感。

2. 煎茄子的过程中，用铲子轻轻按压茄子，能更好地逼出水分，也有利于粘锅。如果使用不锈钢锅铲，尽量选择较重的铁质或不锈钢锅铲，避免使用木制或塑料的锅铲。

3. 煎好的茄子应先盛出备用，等油热后，再下入油锅烹制。如果茄子较厚，为了避免中间受热不均匀，可以在中间位置划几刀，更有利于受热均匀。

4. 炒制时需要多加一种食材，即葱姜蒜、辣椒和豆瓣酱等。豆瓣酱有很好的上色作用，同时也能增加菜的口感和香味。

5. 加入豆瓣酱后翻炒的时间不要太长，否则会影响茄子的口感和色泽。

6. 糖和酱油的量可以根据个人口味适当调整，但要注意糖和酱油不能加得太早，否则会影响菜的色泽。

7. 茄子本身吸油，最好在做好后淋入适量油，看起来更有食欲。

按照以上步骤操作后，红烧茄子就做好了。