家常蛋糕胚的做法

家常蛋糕胚的做法如下：

食材：鸡蛋3个、牛奶60克、玉米油30克、细砂糖60克、低筋面粉80克

步骤：

1. 将蛋白和蛋黄分别放到两个打蛋盆里。

2. 牛奶和玉米油乳化后加入低筋面粉，搅拌均匀。

3. 蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。

4. 蛋白打发到起鱼眼泡的时候加入一部分细砂糖，打至蛋白变得细腻时，加入剩余的细砂糖继续打发至蛋白出现纹路，不轻易消失。

5. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊糊中，用切拌的方式搅拌均匀，再取一部分蛋白继续切拌均匀。

6. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续用切拌的方式搅拌均匀。

7. 将面糊倒入蛋糕模具中，用力震几下，把气泡震出来。

8. 放入预热好的烤箱中下层，上下火135度60分钟（烤箱提前预热）。

9. 烤好后立即取出蛋糕模具，倒扣放置。蛋糕完全冷却后脱模。

这样就可以做出蛋糕胚了，可以根据口味和喜好加入奶油、水果等进行装饰和食用。

制作家常蛋糕胚的注意事项如下：

1. 蛋清的打发是制作蛋糕胚的关键步骤，建议使用电动打蛋器来操作，这样可以更快速和准确地达到所需的打发程度。

2. 面粉需要过筛，这样可以避免制作蛋糕胚时出现疙瘩。

3. 面糊需要充分搅拌均匀，避免出现面疙瘩。

4. 倒入蛋糕模具时，蛋糕糊会有些溢出，不必担心，这不会影响蛋糕的质量。

5. 烤箱需要提前预热至所需的温度。

6. 在烘烤过程中，需要随时关注蛋糕的烘焙情况，避免火候过大造成蛋糕烤焦的情况。

7. 取出蛋糕时要注意轻拿轻放，防止蛋糕倒塌影响外观。

此外，制作蛋糕胚还需要注意以下几点：

1. 面粉选择：使用低筋面粉制作蛋糕胚口感更佳。

2. 糖的使用：加入的糖量要适量，不宜过多或过少。

3. 搅拌方式：搅拌面糊时不要划圈搅拌，而是要上下翻拌，以避免面粉起筋。

4. 蛋白霜打发程度：蛋白霜打发程度越高，蛋糕口感越细腻。但过度打发会使蛋糕糊偏硬，烘烤时易塌陷，因此要控制好蛋白霜的打发程度。

5. 温度控制：正确的温度和时间才能使蛋糕烘烤至最佳状态。

以上就是制作家常蛋糕胚的注意事项和要点，希望对你有所帮助。

以下是家常蛋糕胚的做法相关信息：

材料：

鸡蛋3个，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖30克（加入蛋黄），植物油30克，牛奶50克，低筋面粉60克。

步骤：

1. 将蛋白和蛋黄分别放到两个打蛋盆里。

2. 蛋黄里加入一半的砂糖，搅打至砂糖溶解。

3. 加入植物油，充分搅匀。

4. 加入牛奶，搅匀。

5. 面粉过筛，分两次筛入蛋黄里，每次搅匀后再加下一次。

6. 蛋白打发到起鱼眼泡时加入剩下的砂糖，搅打至硬性发泡。

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，拌匀。

8. 将拌好的面糊倒入蛋白盆里，拌匀。

9. 将蛋糕糊倒入模具里，用力震几下，排出面糊里的大气泡。

10. 放入预热好的烤箱里，150度45分钟（烤箱提前预热）。

以上就是制作家常蛋糕胚的全部步骤。需要注意的是，蛋白打发到位，混合时手法要轻柔，避免消泡。这样烤出来的蛋糕才会松软有弹性。另外，每个烤箱的脾气不同，温度和时间需要自行调整。