家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，淀粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将盐、料酒、酱油、五香粉、白胡椒粉混合制成腌鱼料。鱼身两侧划几道刀口后均匀涂抹腌鱼料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室（0-4℃）中3小时以上。

3. 期间可准备其他食材：大葱、姜、蒜洗净切片，另切几个葱段、姜片备用。

4. 取出腌好的鱼，稍稍沥掉水分，将淀粉和鸡蛋液分别均匀涂抹在鱼身上。

5. 锅中倒入食用油（约500ml）大火加热至8成热（插入筷子冒泡），放入鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。

6. 锅中留底油（大约20ml），放入煎好的鱼、葱段、姜片、蒜片和一半的葱丝（约3-4段），大火烧热，加入料酒1汤匙、生抽酱油3汤匙、老抽酱油半汤匙、白糖半汤匙、盐半茶匙搅拌均匀。

7. 加入清水（约200ml），大火烧沸后改小火炖至汤汁剩余一锅底时，加入鸡精和剩余的葱丝搅匀，把炖好的鱼夹出装盘。

8. 把汤汁收干后浇在鱼身上。

完成以上步骤后，东北家常铁锅炖鱼就做好了。口感鲜美，鱼肉鲜嫩多汁。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候要把内脏、血水处理干净，避免影响口感和卫生。

2. 锅一定要用铁锅，这样炖出来的鱼才会有浓浓的铁锅炖鱼香味。

3. 炖鱼时要少放盐，盐易溶于水，会破坏鱼的口感。

4. 炖鱼要适度，不要为了图快而炖糊了，糊了的鱼会严重影响口感和色泽。

5. 加入葱、姜、蒜、辣椒等调料可以提味，但不要过多，以免味道相冲。

6. 炖鱼的过程中不要加醋，醋会加速蛋白质的凝固，使鱼肉不烂。

7. 不要使用普通的铁锅来烹饪鱼，因为普通铁锅的铁元素不易溶于水，可能会影响炖鱼的效果。

8. 炖鱼时要用中小火慢炖，这样鱼肉才能充分入味。

以上就是制作家常东北铁锅炖鱼的一些注意事项，按照这些步骤操作，可以炖出一锅美味的铁锅炖鱼。

家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常菜，制作方法如下：

食材：鲤鱼、五花肉、白菜、豆腐、土豆粉、葱、蒜、姜、辣椒、酱油、料酒、盐。

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜切几刀，方便入味。

2. 锅中烧油，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入五花肉、葱、蒜、姜、辣椒煸炒出香味。

4. 加入酱油、料酒和适量的水，放入煎好的鱼，大火烧开，转小火慢炖。

5. 炖至汤汁收浓，加入豆腐、白菜和土豆粉，继续炖几分钟。

6. 加入适量的盐调味，即可出锅。

小贴士：炖鱼时一定要少放盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响鱼肉的鲜美和口感。另外，炖鱼时要使用小火，以免鱼肉煮散。以上信息仅作参考，可以根据自己的烹饪经验进行调整。