家常冻茄子怎么冻

家常冻茄子的做法如下：

食材： 鲜嫩茄子400克，鸡蛋两个，面粉50克，青蒜少许，酱油3克，辣椒酱3克，大酱5克，糖3克，蒜少许，葱、姜少许，芝麻盐3克，胡椒、醋各少许，食用油适量。

步骤：

1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成6厘米长的条。

2. 将青蒜洗净切成段；葱、姜切丝；蒜拍成泥。

3. 把鸡蛋磕入碗内，加面粉、少许盐和适量水，搅拌成蛋面糊。

4. 炒锅加油烧至七成热，把茄子沾上蛋面糊，下入锅内炸至呈金黄色时捞出。

5. 把炸好的茄子放入大碗内，加上大酱、酱油、辣椒酱、白糖、少许蒜泥和清水，上笼用旺火蒸15分钟取出。

6. 把蒸好的茄子放入盘内，撒上葱丝、青蒜段。

7. 把油锅放在火上加热，加入少许清油炸香花椒捞出弃去；加入芝麻盐、胡椒粉、醋和少许葱姜末调成味汁浇在茄子上即成。

茄子切好后放入淡盐水中焯一下可去土腥味，蒸茄子时不要过火，否则口感不佳。做好了之后可放入冰箱冷冻保存。

以上步骤供您参考，注意食品制作要卫生安全。

制作家常冻茄子的注意事项如下：

1. 茄子应选择鲜嫩的，洗净后需要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养物质。

2. 茄子切片或切条后需要放入盐水中焯水，能有效防止茄子氧化，让颜色更白，质地更脆，口感更好。

3. 冻茄子不能沾水过多，否则会容易碎。

4. 冻茄子最好放在冰箱冷冻室，这样可以保持茄子新鲜不变质。

5. 烹饪前需解冻，如果时间允许，最好提前拿出来解冻，以免影响口感。

6. 制作时油要少，最好选用素油，如橄榄油、玉米油、葵花籽油等。

7. 调料只需放蒜和盐，这样能保证茄子最原本的味道。

另外，如果对茄子过敏，不建议食用。以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。

家常冻茄子的制作过程如下：

食材：圆茄子1个，五花肉1小块，青红椒各1个，大蒜适量。调料：生抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量。

茄子切成条状，放入冷冻保存，不会影响口感。将茄子取出后，用清水解冻。青红椒切丁，五花肉切丁，大蒜切末备用。锅中加适量油，放入五花肉煸炒至熟，加蒜末炒香，再加茄子翻炒均匀。最后加入青红椒丁和所有调料翻炒均匀即可。

茄子冻过之后解冻会变得软软的，口感有些许变化，但并不会影响食用。茄子本身营养丰富，含有大量维生素P，具有清热止血、消肿止痛等功效。而五花肉则可以增加冻茄子的口感和营养。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。