家常豆瓣酱的做法

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣酱 500克、食用盐 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 新鲜红辣椒和仔姜，洗净之后晾干水分，放入料理机中打碎，尽量打碎一些，这样做出来的豆瓣酱更香。

2. 豆瓣酱放入锅中，小火翻炒，避免炒糊炒焦。

3. 炒至豆瓣酱的颜色发红出香味，就可以关火。

4. 将炒好的豆瓣酱放入干净的容器中，放入适量的食用盐，再放适量的高度白酒，搅拌均匀，这样豆瓣酱可以保存的时间更长。

可以根据个人口味调整用盐量。制作完成后即可食用家常豆瓣酱。

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 50克、黄豆 200克、盐 适量、高度粮食酒 适量、新鲜花椒 适量、新鲜茴香 适量、新鲜八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、豆瓣 200克、菜油 适量。

1、将鲜红辣椒洗净晾干，去蒂后切段。仔姜切片，黄豆泡水。

2、将所有香料（花椒、茴香、桂皮、草果）装入香料盒。

3、锅内倒入菜油烧热（六成），放凉后加入豆瓣酱搅匀。

4、放入干辣椒和仔姜片，小火翻炒至颜色慢慢变深。

5、加入黄豆拌匀，倒入泡黄豆的水，大火煮开后转小火慢慢熬制。

6、约熬制一小时至豆瓣酱水汁浓稠，尝味后觉得盐淡了可加少量盐，再加入少量高度粮食酒，起锅即可。

注意事项：

1. 制作豆瓣酱的器具一定要无水无油，否则会影响豆瓣酱的发酵。

2. 一定要用新鲜辣椒和仔姜，这样做出的豆瓣酱颜色才好看。

3. 熬制过程中一定要用小火，否则豆瓣酱会沾锅。

4. 加入少量高度粮食酒可以增加豆瓣酱的香味。

5. 每天早晚翻动两次，可使豆瓣酱更入味。

豆瓣酱是川菜和渝菜必备调味佳品，它咸甜鲜香辣，是烹调中常用的调味佳品。在制作过程中也有很多注意事项，以保证豆瓣酱的质量和味道。

家常豆瓣酱的做法包括以下几步：

1. 准备原料：黄豆、盐、红辣椒、花椒、曲酒、香料（八角、三奈、桂皮等）。

2. 将黄豆清洗干净后，用清水浸泡。

3. 把泡好的黄豆放入锅中煮制半熟，捞出沥干水分，摊开晾干。

4. 将晾干的黄豆放入准备好的罐子里，加入盐和曲酒，再加入花椒和香料。

5. 把准备好的红辣椒洗净后，晾干水分，放入罐子里，搅拌均匀。

6. 把罐子密封好，放在阴凉通风的地方，大约需要发酵3个月以上。

7. 在发酵过程中，要定期查看是否有异味等，如果有异味，需要及时处理。

8. 发酵好的豆瓣酱可以食用，可以用来炒菜、炖肉、做豆瓣酱等。

以上信息仅供参考，可以根据实际情况调整原料比例和制作步骤。