家常炖平鱼的做法

家常炖平鱼的做法如下：

原料：平鱼500克，葱1根，姜1块，酱油1汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，白糖半汤匙，精盐适量，胡椒粉适量，清水适量，蒜3瓣。

步骤：

1. 平鱼去鳞、去内脏、去头，洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，不要切透。

2. 葱、姜、蒜切末。

3. 锅中加适量水，将鱼放入水中焯一下，去腥味。

4. 锅中加油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄色。

5. 将鱼推至锅的一边，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。加入酱油、料酒、白糖等调料，再加一碗清水。

6. 大火烧开，转小火炖至汤汁将近收干时，撒上胡椒粉即可。

完成以上步骤后，平鱼就炖好了。注意在炖鱼时需要使用小火慢慢炖煮，炖煮的时间越长，鱼肉越入味。在炖煮时还可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

家常炖平鱼的做法如下：

食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、醋、油

步骤：

1. 平鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净备用。

2. 准备葱姜蒜、干辣椒。

3. 热锅加油，放入平鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

5. 放入煎好的平鱼，加料酒去腥，加酱油、一点点白糖，加一点点水，水开后转小火炖5分钟即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼的时候要小心翻动，以免破皮。

2. 加水的时候加一点点糖是为了提鲜，加醋是为了综合鱼的腥味。

3. 炖鱼的时候不要加盐，因为酱油有一定咸度，过早加盐会使鱼肉变老。

此外，为了保证炖出来的鱼不碎，不脱骨，鱼要趁热食用，冷了会有腥味。在制作过程中，如果家中没有料酒，可以用黄酒代替，而且加入啤酒炖的平鱼，不仅腥味大大降低而且鱼肉更加鲜嫩。在炖鱼的过程中，不要随意打开锅盖，以免锅内的热气散失，导致鱼炖的不够烂。总的来说，炖平鱼的关键在于耐心和温度。

家常炖平鱼的做法相关信息如下：

食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐和醋等。

做法：将平鱼处理干净，用料酒和盐腌制一段时间；葱姜蒜切碎，干辣椒准备好；热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜和干辣椒；倒入酱油翻炒均匀，加入适量热水，大火烧开，转小火慢炖；汤汁收干后出锅，撒上葱花和香菜即可。

以上信息仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味进行调整。