家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：避风塘虾、蜜汁叉烧、蒸腊鸭、白切鸡、蒸鱼等。

- 避风塘虾做法：大虾去壳去虾线，刀背拍断虾肉，热锅冷油下虾仁，低温慢炸到虾仁变红，捞出备用，虾头炸至酥脆，捞出备用，油继续加热，再炸香大虾和面包糠，加入蒜末，干辣椒丝炒香面包糠，加入适量盐、糖、胡椒粉、鸡精调味，加入之前炸好的虾仁和虾头，翻炒均匀即可。

- 蜜汁叉烧做法：里脊肉或五花肉用刀把猪皮和猪肉割开，放入酱油、盐、白糖、姜、红酒和叉烧酱抹匀腌制入味。烤箱预热220度，把腌制好的肉放在烤盘上，皮在下，肉在上。放入烤箱烤约20分钟，取出翻面再烤约20分钟即可。

- 蒸腊鸭：将腊鸭清洗干净后剁成块，直接上锅蒸30分钟左右即可。

- 白切鸡：将鸡清洗干净后切去鸡屁股，将鸡放入锅中倒入清水淹过鸡身，放入生姜和葱。开大火煮开后转中火煮20分钟。煮好以后将鸡捞出来放入冷水中泡一下，再将鸡捞出来控干水分即可食用。

- 清蒸鱼做法：将鱼清洗干净后装盘，放入蒸锅中蒸15-18分钟左右即可。

以上只是部分家常粤菜做法，可以根据个人口味进行选择和调整。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，并注意食材的新鲜度和质量。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工要求精细，形状和厚度要适中，这样在烹饪过程中才能更好地吸收调料的味道。火候也是粤菜制作的关键，不同的火候可以带来不同的口感和风味。

3. 调味顺序：在给粤菜调味时，应先加入主体调料，即盐、酱油等，再加入辅助调料，如糖、鸡精等。先加主体调料是为了更好地保持食材的原味，而后再加辅助调料是为了调节味道。

4. 烹饪时间：不同的菜品需要不同的烹饪时间，过短的烹饪时间会使食材不熟，过长的烹饪时间会使食材变老、变硬。因此，要根据菜品的特性掌握好烹饪时间。

5. 翻炒速度：粤菜讲究快速翻炒，这是因为粤菜中的一些食材，如肉类，需要快速加热，以保持其鲜嫩的口感。因此，在制作家常粤菜时，要掌握好翻炒的速度和力度。

6. 搭配：在制作粤菜时，要注意食材的搭配和营养均衡。例如，可以搭配一些绿叶蔬菜、豆制品等富含蛋白质和维生素的食材。

7. 卫生：在制作家常粤菜时，要注意卫生和清洁。使用新鲜的食材和厨具，避免交叉污染。

总的来说，制作家常粤菜需要注重食材的准备、刀工和火候的掌握、调味的顺序、烹饪时间的控制、翻炒的速度和力度以及搭配和卫生等方面的问题。同时，要根据不同的菜品特点进行调整和创新，这样才能制作出美味可口的家常粤菜。

以下是家常粤菜做法大全的相关信息：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后，加入姜片和葱煮约15分钟，待晾凉后砍成块，再淋上熟花生油、酱油和蒜蓉辣椒酱。

2. 红烧茄子：将蒜末、葱段和辣椒炒香，加入茄子块，加入适量蚝油、生抽、老抽和盐，翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡即可。

3. 香煎鱼：将鱼清洗干净后，用适量盐抹匀，腌制15分钟，再下锅煎至两面金黄。可以搭配甜醋或柠檬汁食用。

4. 蒜蓉粉丝蒸虾：将虾清洗干净，粉丝泡软后铺在碗底，上面放上蒜蓉和适量油烹一下，再放上虾，入锅蒸熟，最后淋上适量豉油和葱花。

5. 清炒时蔬：将喜欢的时蔬焯水后，加入适量盐和味精，翻炒均匀即可。

6. 豆豉鲮鱼炒饭：将米饭放入锅中炒散，加入豆豉鲮鱼搅拌均匀，可以按照口味适量加入盐或其他调料。

7. 蒸腊肉：将腊肉切片后放入锅中蒸约30分钟，可以搭配米饭或时蔬食用。

以上就是一些家常粤菜的做法，可以根据自己的口味进行调整。