家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，去鱼腥线，洗净控干水分。

2. 豆辨酱加少许水澥开。姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 鱼表面轻划几刀，用少量盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右。

4. 锅中入油，油温热时下入鱼，小火慢煎，不要频繁翻动，先一面煎黄，再翻面煎。

5. 煎至鱼身两面金黄，鱼皮有些焦糊时盛出备用。

6. 锅中余油，下入花椒爆香，再下入姜蒜末，干辣椒炒香。

7. 倒入豆瓣酱炒香，倒入适量料酒、生抽、白糖。

8. 倒入煎好的鱼，小火慢炖，期间翻动几次，使鱼充分吸收汤汁。

9. 汤汁收干时关火，撒上葱花即可。

可根据口味和需求适当调整烹饪步骤。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、香醋

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜切成菱形块，装入盘中，淋入料酒、盐、生抽、胡椒粉，加姜片和少许水，腌制20分钟。

2. 起锅烧油，放入豆瓣酱炒香融化，放入姜蒜仁炒香，加入干辣椒和花椒炒香。

3. 加入适量清水，放盐、糖、胡椒粉调味，煮开后焖煮2分钟，让豆瓣酱的香味充分煮出来。

4. 放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变色微烂。

5. 临出锅时，加入少许醋提味去腥，出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼要选择鲜活的，不要用刀切，尽量保持鱼的完整。

2. 煮鱼时不要煮太久，以免鱼肉变老。

3. 喜欢吃辣的朋友可以多放几个干辣椒，味道更佳。

4. 喜欢吃醋的朋友可以在出锅前加入少许香醋，提味去腥，可根据个人口味适量调整。

除了以上注意事项，做豆瓣鱼还要注意火候的掌握，煮鱼时要用中小火慢慢煮，不要用大火，以免鱼肉煮散。此外，鱼的腌制也很重要，可以加一些自己喜欢的调料，如葱姜、料酒等，增加鱼的香味。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀，然后抹上料酒和盐腌制一会。

2. 准备豆瓣酱，生姜，蒜仁切丝，干辣椒和花椒备用。

3. 锅中放油烧热，把鱼放入锅中两面煎到微黄。

4. 放入豆瓣酱、姜蒜炒香，加入少量的水。

5. 加少量的糖、胡椒粉和醋，这样可以去腥味。

6. 把鱼和汤汁一起盛到砂锅中，大火烧开再转中火炖煮。

7. 等汤汁炖到变少时，加入少量的鸡精，撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者请教专业厨师获取更多信息。