辣白菜的做法家常

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、辣椒粉250克、砂糖150克、大粒盐适量、葱白1根、蒜4瓣、姜适量、鱼露适量、虾酱适量。

步骤：

1. 先把大白菜外面的叶子剥掉，然后用盐水腌制3-4小时，腌制过程中会出很多水，换几次水。

2. 把腌制好的白菜清洗干净，再挤干水分，准备好所有的食材。

3. 蒜切碎成蒜蓉，姜切丝，再准备一些葱白。

4. 准备一个无水无油的容器，把白菜放入容器中，每一层叶子都撒上细砂糖、辣椒粉，再放一些鱼露，鱼露是提鲜的，放一点就可以了。

5. 把葱白、蒜蓉、姜丝都撒上，再放一些虾酱，用白菜叶子包好，外面用白菜叶子包好，外面再用个保鲜袋包好放入冰箱腌制一周就可以吃了。

注意事项：辣椒粉和糖的比例可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉。

希望上述信息能帮助到您，如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作辣白菜的家常注意事项包括：

1. 选材：白菜应选择新鲜的大叶品种，它口感更好，更容易保存。

2. 清洗：将白菜的根部切除，叶子一片片掰下来。叶子比较嫩，不需要腌制，只要洗净灰尘即可。腌制白菜帮的部分需要切除根部，斜着切薄片。

3. 腌制前处理：腌制辣白菜前，所有的蔬菜都要清洗干净，切成适合大小放入一个容器里，撒上盐，翻动几次，腌制一个小时左右。这样能起到杀青的作用。

4. 腌制时加入的水：辣椒面、大蒜和生姜一定要用纯净水溶开，不要用自来水，因为自来水中有杂质和氯气，会影响辣白菜的品质。

5. 辣椒面的用量：辣椒面是整道菜的关键，颜色一定要红亮才行。如果觉得辣味不够的话，可以适量加一些辣椒粉进去。

6. 温度的控制：腌制辣白菜的时候温度不能太高，否则会影响辣白菜的口感和品质。尽量保持在20度左右。

7. 密封低温腌制：白菜腌制好以后要放入冰箱低温保存，避免变质。

8. 添加料汁的时机：制作辣白菜的过程中添加料汁时要注意先后顺序。最好在白天的时候制作，白天温度高，料汁容易渗入到白菜中。

此外，制作过程中要保证白菜的干净卫生，避免污染源，以免导致杂菌污染。一旦辣白菜出现异味、变色等情况，说明已经变质，不可食用。以上是制作辣白菜的一些注意事项，按照这些步骤制作出来的辣白菜口感酸甜辣咸，味道鲜美可口。

制作辣白菜的家常做法如下：

食材：大白菜5颗、清水适量、粗辣椒面20克、细辣椒面10克、蒜5瓣、姜适量、白糖30克、鱼露适量、高度白酒适量。

步骤：

1. 准备好的大白菜清洗干净。

2. 在白菜叶内侧均匀涂抹粗辣椒粉、细辣椒粉、蒜末、姜末、白糖和鱼露。

3. 每一层白菜之间都要抹上料汁，尽量抹均匀。

4. 把涂抹好的所有白菜放在一个无油无水干燥的容器里，白菜上再盖一层白菜。

5. 白菜密封放在冰箱冷藏室发酵，大约一周左右可食用。

注意：可以根据自己的口味适当调整，如果不喜欢太辣，可以少放一些辣椒面。另外，鱼露是咸的，不用加盐，而且量要控制好，不要放太多。希望这些信息能对你制作辣白菜有所帮助。