炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精、糖、红薯淀粉等。

步骤：

1. 准备一条收拾好的草鱼，切成片。加料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉抓匀腌制20分钟。

2. 准备黄豆芽，焯水断生捞出铺在碗底。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱煸出红油，加适量水。

4. 调入盐，味精，生抽，香醋少许，糖少许，加干辣椒和花椒炒出香味。

5. 将炒好的鱼片盛在豆芽上，将锅中的汤汁烧开，淋在鱼片上。

6. 在鱼汤中撒上葱花和干辣椒，烧一会儿，让香味充分溢出。

7. 最后可以撒些香菜配色，增加食欲。

请注意，烹饪过程中要根据个人口味适量添加调料。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是单片，不要带刺，这样吃起来就不会被鱼刺卡住。

2. 干辣椒一定要用清水浸泡，这样可以去除燥辣感，吃起来更爽口。

3. 必须使用葱段来代替葱花，因为炸过葱段会产生酥脆的香气，而葱花则不具备。

4. 炒制鱼片的时候，火候要掌握在旺火，这样炒出来的鱼片又熟透又美观。

5. 在炝锅的过程中，一定要加入啤酒，这样可以去腥提鲜，让鱼肉更加嫩滑。注意要加入啤酒总量的一半。

6. 加入啤酒后，要用勺子沿着锅边慢慢搅拌，以免鱼片粘连。

7. 加入淀粉勾芡要注意，要等到啤酒中酒精挥发后再进行。

食材清单：草鱼片、青红椒、洋葱、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、蒜、姜、鸡精、水、淀粉。

步骤如下：

1. 将鱼片腌制好备用。

2. 锅中倒入油，放入泡好的干辣椒、蒜、姜爆香，然后加入豆瓣酱炒匀。

3. 倒入洋葱丝和葱段翻炒出香味。

4. 把腌制好的鱼片倒入锅中，烹入料酒去腥，然后倒入酱油、醋、白糖调味。

5. 倒入青红椒丝增色增味。

6. 大概翻炒五六分钟待香味扑鼻，鱼片入味就可以出锅了。

完成以上步骤，一道美味的炝锅鱼就做好了。另外，烹饪过程中要注意火候的掌握，以保证鱼片的鲜嫩口感。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼1条约500克，豆芽、豆腐、大白菜丝、青红椒圈、香菜适量。

调料：

A：葱花、蒜片、姜丝、豆瓣酱各适量。

B：盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、陈醋、高汤各适量。

C：水淀粉、香油各适量。

D：花椒粉、花椒油、干辣椒段各适量，植物油1000克（约耗50克）。

步骤：

1. 将鱼去骨留肉，切成片状后用少许盐、料酒、酱油、陈醋腌制片刻；

2. 锅中加油烧热，将鱼片裹上干淀粉后炸熟捞出；

3. 锅中留底油，下入葱花、蒜片、姜丝和豆瓣酱煸香，再下入豆芽、豆腐、大白菜丝煸炒；

4. 倒入腌鱼的剩余调料和适量高汤，烧开后放入鱼片，小火煨一会儿；

5. 加入青红椒圈、盐、味精、鸡粉调味，出锅前淋上适量花椒油、干辣椒段，最后用水淀粉勾薄芡即可。

除了上述做法，炝锅鱼还有很多其他做法，可以根据个人口味和喜好进行选择。