家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼500克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣酱30克、料酒2勺、生抽少许、糖2勺、醋1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面侧刀鱼身上划几刀，方便入味。

2. 锅中放入适量食用油，下入刀鱼煎至两面微黄。

3. 葱姜蒜准备好，豆瓣酱切碎。将切碎的豆瓣酱放入碗中，加入料酒，生抽，醋，糖搅拌均匀备用。

4. 锅中放入适量食用油，放入适量葱姜蒜炒出香味。

5. 放入煎好的刀鱼，加入小半碗水，加入适量盐，放入调好的酱汁。

6. 焖至汤汁收干，出锅装盘。

完成以上步骤后，美味的家常炖刀鱼就做好了。

注意：煎鱼时火候要注意，不要煎的时间过长，以免鱼皮破损。另外，放盐时要根据食材的量适量添加，以免过咸。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、葱、姜、盐、料酒、鸡精、醋、胡椒粉、香油、八角、花椒。

1. 刀鱼洗净，控干水分，切成块状。

2. 锅烧热，用油抹一遍，倒进油，烧至7成热。

3. 放进刀鱼，煎至两面微黄。

4. 葱切段，姜切片，备用。

5. 把煎好的刀鱼拔开，空出位置，倒入适量油，放进八角和花椒炒一下，再放进葱姜炒。

6. 倒进料酒、少量醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。

7. 放进适量水，没过鱼肉即可，用温火炖煮15-20分钟即可。

炖刀鱼注意事项：

1. 刀鱼下锅煎之前，一定要把鱼身上的水擦干，这样就不会溅油。

2. 煎鱼时不要着急翻面，等到鱼皮煎的微微发黄时再翻面，不容易破皮。

3. 炖鱼时加些啤酒，能提鲜去腥，记得加醋和啤酒后煮十分钟后再加盐，否则会破坏鱼的鲜味。

4. 加水的时候不要加冷水，加热水会让鱼肉更加鲜美。

5. 炖鱼时不要加太多的调味料，这样会影响口感。

希望以上信息对您有帮助。祝您用餐愉快！

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、鸡精、食用油

步骤：

1. 刀鱼洗净切段，加盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 锅内放油烧热，下入腌制好的刀鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量的水，再放入煎好的刀鱼，加老抽上色，加入适量的料酒、生抽、白糖调味。

4. 煮至汤汁浓稠，加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 刀鱼要先腌制一下，这样更入味。

2. 煎鱼时不要急于翻动，等鱼皮煎至定型后再翻面。

3. 炖煮时要用中小火慢炖，这样鱼肉会更加鲜嫩。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或咨询专业人士。