家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖、花椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜、红辣椒切末，葱花备用。

3. 调酱汁：一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、少许料酒、少许醋、少许糖，搅拌均匀。

4. 热锅冷油，放入鲈鱼煎至两面金黄，取出备用。

5. 留底油，放入花椒炒香，然后加入葱姜蒜末和红辣椒末炒香。

6. 倒入调好的酱汁，放入鲈鱼，大火收汁。

7. 装盘，撒上葱花和白芝麻。

完成以上步骤，美味的家常干烧鱼就做好了。注意在煎鱼时不要着急，耐心翻面，避免烧焦。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜剁成末，葱切碎。

3. 碗中放适量豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热下油（多放一些），烧至7成熟时下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，下入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 加入适量料酒和酱油煸炒出香味，然后加入适量水或高汤。

6. 下入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

7. 烧至汤汁减少、鱼肉烧制入味后加入适量白糖、盐、胡椒粉和鸡精调味。

8. 最后用水淀粉勾芡，边勾芡边浇入热油使汤汁变得浓稠。

注意事项：

1. 煎鱼时要用大火少油，将锅烧热后擦干锅内水分，倒入适量油，晃动锅体使油润锅。

2. 倒入鱼块后不要着急翻面，待成型后再翻面，这样可以避免鱼皮脱落。

3. 加入水或高汤后要大火烧开再转小火慢炖，这样鱼肉才能充分吸收汤汁。

4. 最后加入的水要少量，一点点加入即可，以免汤汁过浓。

5. 烹饪过程中要不断翻炒，以免糊锅。

完成以上步骤后，一道美味家常干烧鱼就做好了。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鱼鳞、内脏和鳃，清洗干净。在鱼身上切成菱形，刀口深一些，容易入味。

2. 准备葱姜蒜、泡椒和豆瓣酱，切碎备用。再准备花椒、干辣椒和香菜。

3. 将锅加热，倒入适量的油。加热至5成热，放入鲤鱼，鱼身抹上盐和料酒，煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱和泡椒小火翻炒，炒出红油和香味。

5. 放入适量的清水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精和盐调味，再放入少许的料酒去腥味。

6. 烧开后，将鱼重新放入锅中，小火慢炖10分钟。让鱼充分吸收汤汁，最后收汁时，撒上葱花和香菜即可。

注意烹饪过程中不要翻动鱼身，以免破坏鱼形。另外，鱼的腌制和抹淀粉的步骤很重要，可以保持鱼肉鲜嫩不碎。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。