烂肉豆腐家常做法

烂肉豆腐的家常做法如下：

食材：豆腐、猪肉、青蒜、葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、料酒、盐、胡椒粉。

具体步骤：

1. 猪肉剁碎，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制。

2. 豆腐切小块，开水焯烫一下，捞出沥干水分。

3. 豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉调成酱汁。

4. 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入肉末翻炒至变色。

5. 放入豆瓣酱炒香，加适量清水。

6. 放入豆腐，倒入酱汁，大火烧开，小火炖煮10分钟。

7. 放入青蒜煮至断生，大火收汁即可出锅。

出锅后撒上葱花，烂肉豆腐就做好了。

制作烂肉豆腐的家常做法注意事项包括：

1. 肉末尽量选用猪肉或牛肉，不要用羊肉，因为羊肉的口感不好消化。

2. 豆腐不要和菠菜等含草酸比较多的蔬菜一起煮，以免生成草酸钙等不利于消化吸收的物质。

3. 调料方面，可以加姜蒜提升味道，也可以加辣椒或者豆瓣酱来增加风味。同时要注意不要放太多的盐和味精等调味品，以免摄入过多的钠离子，影响健康。

4. 烹饪过程中，要尽量多煮一会儿，把食材煮烂，以便消化吸收。

5. 豆腐不要切得太小太薄，以免在煮的过程中碎掉。

6. 保持食材的卫生安全，使用新鲜的食材，处理食材时注意卫生。

此外，制作过程中还应注意火候的掌握，以及烂肉豆腐的口感调整。具体做法可以参考各种菜谱或美食视频等，根据自己的口味进行调整。总的来说，注意食材的新鲜卫生和烹饪火候的掌握是制作烂肉豆腐的关键。

烂肉豆腐的家常做法相关信息如下：

食材：嫩豆腐、瘦肉（或者半肥半瘦的肉）、姜蒜末、青蒜叶（或者小葱花）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、清水、辣油、花椒油。

做法：首先将瘦肉切成小块，放入料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀腌制一会儿；接着将豆腐切成小块，姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，放入姜蒜爆香，然后将肉丁放入翻炒，肉丁炒至七分熟时盛出备用；锅中留底油，放入适量豆瓣酱煸炒，放入豆腐块，加入适量盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量清水或高汤。将肉丁倒入锅中，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后焖一会儿，让豆腐充分吸收肉汁。最后，勾芡，加入适量辣油、花椒油，翻炒均匀即可。

可以根据口味和需求调整做法。