家常大鲤鱼的做法

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、十三香、花生油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 刀斜45度，在鱼身上切花刀。

3. 锅内放适量花生油，加入适量花生油，烧至7成热，放入鱼，煎至两面金黄。

4. 放入葱段、姜片和大蒜片。

5. 加入适量料酒、清水，再加入适量生抽和老抽。

6. 加入适量盐、鸡精和少许糖。

7. 加入适量十三香，煮至鱼肉成熟。

8. 撒上葱花和干辣椒段，再煮一分钟即可关火。

也可以根据个人口味加入花椒、八角等调料，或者使用高压锅等工具，制作过程因个人习惯和条件而异。

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼尾，不要切断，这样容易入味。

3. 用料酒和盐抹匀鱼身，装盘。

4. 葱切丝、姜蒜切片，干辣椒切段。

5. 锅烧热，放油，油热后倒入鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

6. 留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

7. 放入醋、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉调匀。

8. 倒入炸好的鱼，加适量水，没过鱼身，大火烧开，然后转小火，加锅盖煮10分钟，期间翻几次面。

9. 大约10分钟后汤汁还剩下一半，加适量盐调味，然后大火收汤，出锅前可以撒上葱花。

注意事项包括：

1. 鱼要洗净且切花刀，这样容易入味熟得快。

2. 煮鱼的时候一定要加锅盖，这样不容易散。

3. 收汤汁的时候别太早撒盐，会影响汤汁浓稠度。

4. 喜欢吃辣的可以用四川红辣椒或花椒替代干辣椒。

此外，鲤鱼细嫩鲜美，肉质细嫩，刺少，适合大众化烹饪。在做鱼的时候尽量不破坏鱼形，这样煎煮出来的鱼看起来更有食欲也更美观。在烹饪过程中可根据个人喜好添加其他调料。

家常大鲤鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，便于鱼在烹饪过程中吸入料汁。

2. 将鱼放入锅中烫一下，控干水分，放入烤盘内，用刷子刷上一层植物油，撒上盐、胡椒粉。

3. 将烤盘放入已经预热好的烤箱中，以180度上下火烘烤15分钟即可。

此外，您还可以根据个人口味和偏好，调整烤制时间和火力，以及刷在鱼身上的料汁。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。