家常腌菜做法大全

家常腌菜做法大全如下：

腌黄瓜。首先挑选一些体长、色淡的黄瓜，用清水洗净，再准备一口大罐子。把洗好的黄瓜全部放入玻璃罐中，放一层黄瓜就撒一些盐，按照这个顺序反复操作。把准备好的大块冰糖直接放入玻璃罐中，再加入准备好的纯净水，最后盖上罐盖，腌制一个月即可。

腌糖蒜。将新买来的新鲜蒜，去掉外皮，清洗干净，晾干外皮水分。准备一个干净的容器，先用食用盐腌制好糖蒜，大概腌制5到7天。同时取来白糖和米醋，按照1:1的比例调配成溶液。将腌制好的糖蒜转移到干净的容器中，再倒入米醋水溶液。最后密封好口，放置在阴凉通风的地方腌制即可。

腌辣椒。首先准备几个辣椒和一个胡萝卜，适量的生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、香叶、红糖、高度白酒等。将辣椒用盐水浸泡清洗干净，晾干表面水分以后用刀切成辣椒段，装入盘中待用。再将胡萝卜去皮，切成胡萝卜丝装盘待用。将准备好的生姜切成姜末装盘待用。大蒜去皮以后也切成蒜末装盘待用。

以上是部分家常腌菜的做法，如需了解更多腌菜做法，建议阅读相关文章或咨询专业人士。

家常腌菜做法大全注意事项如下：

腌制咸菜之前需要准备好腌菜的工具和容器，容器材质的选择很重要，其中陶瓷和玻璃是腌菜的理想容器。同时，腌菜前需要将容器清洗干净，确保没有油污。

咸菜在腌制之前要保证新鲜干净，不能有水分。腌制时，蔬菜也需要在干净的环境中晾晒至蔫。

腌菜时盐水的浓度要掌握好，浓度过低会导致细菌滋生，过高则会有苦味。一般根据蔬菜的含水量来定，每斤蔬菜大概需要加入35克左右的盐。

腌制咸菜的过程中，温度对腌菜的质量有很大的影响。一般腌制咸菜的温度在8~15℃最好，若室温较高，可加入一些粗盐来降低咸菜的腐烂速度。

腌制好的咸菜要用罐子装好，并放在阴凉通风处。同时，要避免污染，以防腌菜变质。

此外，对于一些特殊腌菜法如用塑料瓶或罐头瓶腌菜，需要注意清洗干净并开水煮沸晾干，保证没有油分及细菌残留。在腌制过程中要密切注意观察腌菜的变化，如出现烂叶时应及时取出。

总体来说，家常腌菜是一种美味又健康的食品，但需要注意卫生和温度控制，以防止腌菜变质。

家常腌菜做法大全的相关信息有：

1. 爽口腌黄瓜：将黄瓜切成条状，加入盐腌制十五分钟，再加入蒜、姜、辣椒和调料腌制，最后装入洗净的泡菜坛中即可。

2. 腌糖醋萝卜：将萝卜切成各种形状，加入盐腌制十五分钟，再干洗一次以去除多余盐分。接下来加入糖、醋和各种调料，装入容器中密封保存即可。

3. 腌辣白菜：将白菜切成小块，放入容器中加入盐腌制，再挤出水分，加入辣椒酱、蒜、生姜等调料腌制。

4. 腌酸豆角：选用嫩豆角，用盐水浸泡一段时间，加入调料如辣椒、大蒜等，密封保存即可。

5. 腌咸萝卜：将萝卜切成条状或片状，加入盐腌制，再加入调料如辣椒、大蒜、生姜等腌制，最后放入罐中密封保存。

6. 自制简易腌菜：用新鲜蔬菜直接放入干净的坛子中，加入盐、开水凉凉、大蒜、生姜汁和适量的糖等调料拌匀，密封保存即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择合适的腌菜做法。