开背大虾家常做法

开背大虾的家常做法步骤如下：

1. 将虾清洗干净，去掉虾线，保留虾尾。

2. 用刀将虾背切开至三分之二处，注意不要切断。

3. 将虾背展开，备用。

4. 将葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，根据口味撒上适量椒盐或盐，腌制处理好的虾。

5. 锅中放入适量油，煸炒葱、姜、蒜和干辣椒段，出香味后加入虾。

6. 虾炒至变色后，加入适量蚝油和生抽，翻炒均匀。

7. 炒至虾熟透，颜色变红后，即可出锅。

完成以上步骤，开背大虾就做好了。品尝时可以根据个人口味适量调整腌制时间和调味料的用量。

开背大虾的家常做法注意事项如下：

1. 虾的处理：开背大虾需要处理虾线。虾头中的虾脑部分含有苦味，烹饪前可以先剪去虾枪和虾须。

2. 虾的开背：开背的幅度不要过大，避免烹饪时虾肉断裂。开背时要沿着虾筋切至三分之二处，但不切断虾肉。这样可以保持虾的形状，同时去腥提味。

3. 腌制虾肉：烹饪前用少许盐腌制虾肉，可以增加虾的底味。

4. 烹饪时间：烹饪时要控制好时间，以减少烹饪时间，保证虾肉鲜嫩的口感。

5. 调料搭配：开背大虾的味道以鲜甜味为主，可以搭配葱姜料酒或者番茄酱等甜口调料，增加风味。

6. 火候控制：烹饪时注意控制火候，先大火快炒，再转为中火慢炒，这样能保持虾肉鲜嫩。

7. 避免添加过多调味料：调味料添加过多会掩盖虾肉的鲜味，所以要适量即可。

8. 保持虾的完整：烹饪过程中要保持虾的开背形态，不要让虾肉脱落或断裂。

按照以上步骤操作，可以做出美味的开背大虾。

开背大虾的家常做法相关菜品包括：

白灼虾：将大虾与生姜、葱等一起放入锅中蒸煮，可以撒上一些胡椒粉和蒸鱼豉油等调味料增加口感。

酱汁大虾：将大虾去壳去虾线，保留虾肉，再将虾肉裹上淀粉后放入锅中油炸，最后加入秘制酱汁即可。

泰式炸虾：将大虾加入盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上鸡蛋液和淀粉后炸至金黄，再加入泰式独特的酱料即可。

清蒸大虾：将大虾清洗干净，放入锅中清蒸，再加入适量的盐、葱姜蒜等调料，口感鲜美。

干煸大虾：将大虾裹上鸡蛋液，再放入油锅中炸熟，最后加入干辣椒、花椒等调料炒制，口感香辣。

此外，还有香辣开背大虾、金沙开背大虾等菜品。这些菜品口感各异，可以按照个人口味选择。