家常剁椒鱼的做法

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒200克、姜15克、蒜15克、葱15克、花生油15克、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净切斜刀，用盐、料酒、胡椒粉腌制入味，拍上生粉下锅煎至两面微黄。

2. 姜蒜切末，葱切花，剁椒准备好。

3. 锅内放入少许油，下入剁椒和干辣椒炒香，加入盐、鸡精调味盛出。

4. 将炒制好的剁椒均匀地浇在煎好的鱼上。

5. 上锅蒸熟，取出撒上葱花。

6. 锅内倒入少许油，淋在剁椒鱼上即可。

注意事项：可以根据口味调整剁椒鱼的做法，剁椒的咸淡也够味，不需要另外加盐。希望这些信息能对你有所帮助。

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鱼肉洗净切薄片，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 在鱼片上拍上生粉，下锅爆炒至金黄色。

3. 取一个碗，将姜、蒜、葱剁碎，加入少许盐、糖、鸡精拌匀。

4. 在鱼片上铺上剁椒，浇上刚刚调好的酱汁。

5. 在锅里蒸20分钟左右，取出，将碗里的汤汁均匀地浇在鱼肉上。

6. 锅里烧热油，淋在鱼肉上即可。

注意事项：

1. 鱼片一定要切薄，这样容易蒸熟。

2. 剁椒要选用酸甜适中的剁椒，如果太辣可以加一些凉开水稀释。

3. 爆炒鱼片时火候不宜太大，以免烧焦。

4. 鱼肉非常鲜嫩，易熟，蒸的时间不要太长，以免影响口感。

5. 油一定要在鱼肉温度很高的时候浇上去，这样可以去掉一些鱼肉的腥味，同时让剁椒的香味更好地渗入鱼肉中，使这道菜的口感和味道更佳。

另外，做剁椒鱼时需要注意火候，蒸太久会导致鱼肉变老。以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士意见。

以下是家常剁椒鱼的做法：

材料：

鲜鱼1条（1斤约750克）、瘦猪肉约100克、剁椒约200克、盐、料酒、花生油、生抽、蒜仁、鸡精、葱、姜。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、挖去内脏，洗净后，在鱼身两侧各斜切两刀，抹上少许盐、料酒和生抽。

2. 蒜仁捣成蒜泥，葱切葱花，姜切片备用。

3. 鱼身两侧均匀地抹上剁椒和蒜泥，鱼腹中放入葱姜，腌制20分钟。

4. 瘦猪肉剁成肉末，铺在盘底，上面放上腌制好的鱼。

5. 锅中倒入花生油，放入鸡精，烧至八成热后淋在鱼身上。

6. 锅中加水烧开，将鱼盘放上蒸架，盖上锅盖蒸10分钟即可。

小贴士：

1. 鱼腹中的葱姜可以在切配时放入一起蒸制，这样可以去腥味。

2. 瘦肉末铺在盘底，可以增加口感层次。

3. 剁椒如果太辣，可以适量减少辣椒用量。

这样一道家常剁椒鱼就做好了，做法简单，口感鲜美。