家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、料酒、醋。

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜切末，葱花备好。

3. 调料汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺豆瓣酱+半勺糖+少许鸡精拌匀。

4. 锅内放油烧热，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅留底油，放入花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。

6. 放入豆瓣酱炒至红油，倒入调料汁。

7. 倒入煎好的鲈鱼，大火烧开，转小火慢炖10分钟。

8. 汤汁收干，出锅前撒上葱花盛出。

完成以上步骤，一道美味的家常干烧鱼就做好了。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜剁成末，葱切碎。

3. 碗中放适量豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热下油（多放一些），烧至7成熟时下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，下入葱姜蒜和干辣椒炒香。

5. 加入适量料酒和酱油煸炒出香味，然后加入适量水或高汤。

6. 下入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖。

7. 烧至汤汁减少、鱼肉烧制入味后加入适量白糖、盐、胡椒粉和鸡精调味。

8. 最后用水淀粉勾芡，边勾芡边浇入热油使汤汁变得浓稠。

注意事项：

1. 煎鱼时要用大火少油，将锅烧热后擦干锅内水分，倒入适量油，晃动锅子使油润满锅内壁。然后再下鱼煎，这样不容易破皮。

2. 勾芡时不要一次性加入太多淀粉，要边勾芡边观察汤汁的浓稠度。

3. 鲤鱼要选择鲜活的，做出的鱼肉口感更加鲜嫩。

4. 吃鱼的时候注意细小骨头，以免卡喉咙。

希望以上信息对您做菜有所帮助，祝您用餐愉快。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备干辣椒和花椒。

4. 将锅烧热，放入适量油，将鱼块鱼边轻轻拨动，让鱼块受热均匀。

5. 待鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜末，炒香。加入干辣椒和花椒炒香。

7. 倒入适量清水或高汤，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。

8. 将鱼块倒入锅中，轻轻拌匀，让鱼块充分吸收汤汁。煮至汤汁收干，撒上葱花即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读美食书籍获取更多信息。