辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

猪颈肉、青椒、红椒、蒜头

调料：

盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精

做法步骤：

1. 猪颈肉洗净，切片。

2. 蒜头去皮切末，青红椒去蒂去籽切块。

3. 热锅凉油，放入肉片煸炒。

4. 炒至肉片变色，加入适量料酒去腥。

5. 加入蒜末，翻炒均匀。

6. 加入青红椒，继续翻炒。

7. 炒至青红椒断生，加入适量盐。

8. 加入适量蚝油。

9. 加入适量酱油。

10. 翻炒均匀，让肉片均匀着色。

11. 临出锅时，加入适量鸡精调味即可。

小贴士：

1. 猪颈肉炒出来的口感比较嫩，如果喜欢口感更劲道的可以选用其他部位的猪肉。

2. 蚝油和酱油都有咸味，盐的用量要根据实际情况调整。

3. 辣椒的品种很多，可以换成其他品种，看个人口味。

4. 炒这道菜的时候，火候不宜太大，以免辣椒炒糊。

这样做的辣椒炒肉非常好吃，可以尝试一下。

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身比较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出那种鲜嫩的口感。

辣椒的选择和切法。辣椒可以根据个人口味选择，一般建议选择皮厚的辣椒，这样口感更好。切辣椒时，可以切成片，方便翻炒。

调料的准备。生姜、蒜头、料酒、盐、生抽等都是必备调料。其中，生抽不要加太多，适量即可，因为生抽比较咸，加太多可能会影响口感。

烹饪方法。将猪肉煸炒出香味，颜色变金黄色后，才能放入辣椒，否则可能出现辣椒炒熟了肉还没熟的情况。

加水的技巧。很多人为了炒出肉汁会加热水，其实加冷水更好。加冷水可以保持肉的鲜味，炒出的肉更美味。

火候的掌握。辣椒炒肉应该用大火快炒，这样才能保证肉的鲜嫩可口。

另外，辣椒炒肉的颜色要好看，需要注意煸炒的时间要控制好，时间短了肉可能不熟，时间太长肉会变硬。同时，加入适量的酱油可以保持辣椒炒肉的色香味俱全。以上就是制作辣椒炒肉的一些基本注意事项，希望对你有所帮助。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：200克

辣椒：2个

蒜末：适量

生抽：1勺

料酒：1勺

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

清水：适量

食用油：适量

步骤：

1. 猪肉洗净切丝，加适量生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 辣椒洗净切丝，蒜头切末。

3. 锅中放适量油，烧热后下肉丝炒至变色。

4. 加蒜末、辣椒丝翻炒均匀。

5. 加入适量盐、糖，继续翻炒至辣椒断生。

6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟即可出锅。

7. 最后加入适量鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 辣椒的辣度不同，可以根据个人口味调整。

2. 可以根据口味加一些豆豉，味道更佳。

3. 炒肉的时候油可以稍微多一点，炒出来的肉更香。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据实际情况进行调整。