家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉，香油。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块, 放入蒸锅中蒸10分钟。

3. 把蒜拍碎，剁成蒜末，将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、湿淀粉和香油放入碗中调成汁。

4. 锅中倒油，油热后倒入茄子翻炒均匀后盛出备用。

5. 锅中再放少许油，倒入猪肉末翻炒至熟。

6. 倒入调好的汁，搅拌均匀后倒入炒好的茄子翻炒均匀。

7. 淋上少许香油，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：制作红烧茄子时，建议选择细长的茄子，更容易入味。烹饪时多加一些蒜末可以提味，最好不要省略。茄子本身口感软糯，需要蒸熟后再烹饪，因此烹饪时间较长。在炒制过程中可以适量加一些水，这样更有利于茄子的入味。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅肉质较厚，而且吸饱酱汁，口感绝佳。如果使用的是圆茄子，建议使用量要适当减少，且烹饪时间要更长。

2. 处理茄子：为了避免茄子吸油，影响健康，建议将茄子切成条状后，先用水焯一下。焯水后的茄子不仅不会吸油，还会保持鲜嫩的口感。

3. 烹饪技巧：在烹饪时，可以在茄子表面划几刀，然后淋上少许油，这样在烹饪时茄子就不容易变色。另外，不要用锅铲频繁翻动茄子，以免茄子煮碎。

4. 搭配调料：为了提高茄子的口感，可以加入适量的盐、鸡精、生抽等调料。其中生抽不要放得太多，以免影响茄子的色泽。

5. 注意火候：烹饪时建议采用大火、中火、小火，根据茄子软烂程度决定烹饪时间。

6. 注意事项：红烧茄子是一道油脂较重的菜肴，建议在烹饪完成后，将茄子盛入盘中，滴落多余的油汁，再撒上葱花等调料。

遵循以上窍门和注意事项，可以制作出口感软烂、味道浓郁的家常红烧茄子。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子用小火慢煎，能将茄子煎透，煎香，这样做出的茄子不易碎。

3. 红烧茄子时，不要直接加水炖煮，应该少放一点油，将茄子煸炒出锅，然后再炒料汁。这样做出的红烧茄子色香味俱全。

4. 家常红烧茄子可以加入一些配菜如：青椒、红椒、洋葱等，丰富口感和营养。

5. 料汁调配上比例：生抽、老抽、蚝油、番茄酱的比例为2:1:1:1，再加一小勺白糖提鲜，最后加入一些清水搅拌均匀备用。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更多信息。