辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

五花肉、青辣椒、红辣椒

辅料：

葱、蒜、盐、生抽、老抽、鸡粉、料酒

做法步骤：

1. 五花肉洗净切薄片，葱蒜切末备用。

2. 青红辣椒切段，去籽，洗净备用。

3. 调个酱汁：一勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺鸡粉，一勺料酒混合搅拌均匀。

4. 锅中放少许油，放入五花肉小火翻炒至变色。

5. 放入一半葱蒜继续翻炒出香味。

6. 放入辣椒翻炒均匀，加入之前调好的酱汁。

7. 炒至辣椒断生，加入少许盐调味即可。

8. 装盘，撒上葱花即可享用。

注意：辣椒可以根据个人口味选择辣度，喜欢肉多的也可以多加一些五花肉。炒肉的时候油要少放一些，保持辣椒的清爽口感。

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出那种鲜亮的汤汁。

辣椒的挑选。辣椒的品种选择也很重要，一般选择皮薄肉厚、口感脆爽的品种，比如灯笼椒、螺丝椒等。

辣椒的处理。辣椒应该用热水泡一下，因为热水泡过后更容易炒出辣椒的水分，吃起来口感更好。泡辣椒的水不要倒掉，可以用来炖肉，让汤汁更加鲜美。

辣椒炒肉的配料。除了葱姜蒜外，还可以加入一些花椒提味，以及青椒配色。

炒肉的时间控制。猪肉要炒散，不能太久，太久猪肉会变硬。后期加的水必须是热水，不能用冷水。

盐的使用。放盐的时间要掌握好，因为辣椒炒肉主要是肉片，所以要在肉片七分熟时再放盐，如果早了的话，盐会让猪肉收紧，口感不嫩。

此外，辣椒的火候要注意不要炒糊，可以根据口味加入酱油等调味品，但不要过量，保持辣椒的脆爽口感。烹饪时锅铲要不停翻炒，避免肉片粘锅。这些步骤都能在大部分家庭厨房中操作，是辣椒炒肉的常规家常做法。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：250克

辣椒：2个

蒜瓣：3个

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

生粉：适量

清水：适量

步骤：

1. 猪肉洗净切丝，加适量生粉、生抽拌匀，腌制10分钟左右。

2. 辣椒洗净切丝，蒜瓣切末。

3. 锅中放适量油，烧热后放入腌好的肉丝，中火翻炒至肉丝变色。

4. 加入蒜末，炒出香味。

5. 放入辣椒丝，继续翻炒至辣椒变软。

6. 加适量食盐、生抽、鸡精，翻炒均匀。

7. 加适量清水，焖煮2分钟左右，让辣椒吸入肉汁，更入味。

8. 待汤汁收浓时，即可出锅。

小贴士：

1. 猪肉最好选择肥瘦相间的，口感更好。

2. 辣椒的品种和大小会影响最终的口感，可根据个人喜好选择。

3. 清水量可根据辣椒的多少适当调整，以保持口感为准。

4. 若喜欢口感更脆的辣椒炒肉，可在最后加入少量淀粉水勾芡。