茄子酿肉家常做法

茄子酿肉的家常做法如下：

食材：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、耗油、盐、淀粉等。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相近的段，用小勺在茄子中间挖一个坑，不要把茄子都挖透。

2. 猪肉剁碎，放入碗中，加入切好的葱花、姜末、蒜末，再加入料酒、酱油、耗油、盐搅拌均匀。

3. 把搅拌好的肉馅用勺子填到茄子里，锅里水开后把茄子酿肉放入蒸锅，大火蒸10-15分钟左右。

4. 取出茄子酿肉，锅烧热下入适量油，再放入蒸好的茄子酿肉，淋入水淀粉芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 填肉馅时不要填太多，否则蒸好后肉馅会溢出。

2. 酱油和耗油都有咸度，所以不用再额外加盐。

3. 芡汁要熬至透明状，才能更好的挂在茄子上。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据实际情况调整做法。

茄子酿肉的家常做法注意事项如下：

1. 茄子要选择细长的条茄，这种茄子做出来更贴合名字，更加软糯。

2. 酿肉时要小心糯米饭过湿，导致整条茄子都变得黏糊糊，难以成形。因此，需要提前醒发糯米饭，控制好糯米饭的含水量，以保证茄子的形状。

3. 蒸茄子时，不要时间太长，水开后蒸10-15分钟即可。时间太长会影响茄子口感。

4. 茄子酿肉要注意收汁，如果汁水太多，可以勾一次芡，这样既可以浓稠茄子肉质，又可以增加菜品的食欲感。

5. 搭配的米饭可以选择口感稍微硬一点，因为茄子会吸收大量的水分，过软的米饭会影响口感。

6. 猪肉末的选择最好是肥瘦相间的，吃起来会更加香。

7. 调好的猪肉末需要放入适量生抽、蚝油、淀粉等腌制一会，这样能够锁住肉汁，让茄子口感更好。

按照这些步骤和注意事项烹饪，可以做出美味的茄子酿肉。

茄子酿肉的家常做法的相关信息有：

所需材料：茄子2个、猪肉末1碗、葱花少许、姜末少许、盐适量、料酒少许、淀粉1勺、生抽1勺、老抽2g，鸡蛋清1个，青豆或者玉米粒，胡萝卜丁。

制作方法：茄子洗净去蒂，切成8段，放在撒了少许盐的盘子中，然后裹上一层淀粉。锅中烧热油，把裹好淀粉的茄子放入锅中，炸至变软捞出备用。猪肉末加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，再加入葱花、姜末搅拌上劲。将炸好的茄子中间挖空，填入肉馅，表面装饰青豆或者玉米粒，然后蒸15分钟左右。最后把蒸出来的汤汁收汁浇在茄子上即可。

营养信息：热量约为176.75大卡。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或者咨询厨师获取更多信息。