炸肉段的家常做法

以下是炸肉段的家常做法：

食材：里脊肉段、葱末、姜末、蒜片、盐、料酒、酱油、醋、鸡精、湿淀粉、面粉、水、油。

步骤如下：

1. 里脊肉段洗净，加入盐、料酒、酱油、鸡精，拌匀腌制20分钟。

2. 准备一碗清水，放入少许醋和面粉，搅拌均匀备用。

3. 热锅加油，放入葱末、姜末、蒜片爆香，倒入腌好的肉段，大火翻炒。

4. 肉段炒至变色后，将调好的面糊倒入锅中，使肉段都裹上糊，待炸至金黄酥脆后捞出。

5. 全部炸好后，将剩下的油烧至八成热，倒入炸好的肉段复炸一遍，捞出装盘。

完成以上步骤后，炸肉段就做好了。可以根据自己的口味和需求调整调料用量。

炸肉段的家常做法注意事项如下：

1. 选材：要选择肉质鲜嫩的猪肉，不要选太肥或者太瘦的。

2. 切段：肉段要切成半厘米厚的肉片，码味时还要尽量将汁水擦干。

3. 腌制：码味是炸肉段的关键步骤，可以添加料酒、盐、味素、淀粉等配料，注意不要添加过多的酱油，否则炸好后肉段会发黑，影响色泽和口感。

4. 挂糊：挂糊是炸肉段的重要步骤，可以用蛋清、淀粉、面粉等材料调制面糊，厚度不要过厚，否则会影响成品口感。

5. 油温控制：炸肉段时要控制好油温，不要用大火或者小火，要慢慢炸，让肉段慢慢成熟。同时要注意翻动，确保受热均匀。

6. 复炸：炸好的肉段要用漏勺捞出来，放在网架上沥油，然后再用七成热油炸一下，这样炸出来的肉段颜色更加金黄诱人。

7. 配菜处理：配菜要提前处理，洗干净切好备用，注意配菜的口感要与肉段相匹配。

此外，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等意外发生。调料要放在儿童接触不到的地方，油烟和异味较大，要做好厨房的清洁工作。口感和色泽是评价炸肉段的重要指标，炸制时要注意火候和时间，确保肉段外酥里嫩，色泽金黄诱人。最后，餐具要干净卫生，与菜品相匹配。

以下是炸肉段的家常做法相关信息：

食材：里脊肉段300克、青椒1个、番茄酱适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、油适量。

步骤：

1. 里脊肉段先用料酒、胡椒粉腌制一会儿，这样可以去除一部分肉类的腥味。

2. 将裹上淀粉的肉段放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入准备好的酱汁（番茄酱、生抽、白糖、盐）熬煮一会儿。

4. 放入之前炸好的肉段，裹上酱汁出锅。

除了上述步骤中的酱汁，还可以加入一些葱花作为配菜，增加口感层次。同时，炸肉段的时间不宜过长，以免肉段炸糊。建议炸制过程中使用中小火，炸至前也可以在肉段表面裹上一层鸡蛋液，这样炸出来的肉段更加美味。