腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、生抽5勺、高度白酒4勺、红糖2勺、盐3勺、花椒1小把、香叶2片、干辣椒1小把、清水适量。

步骤：

1. 挑选新鲜，颜色干净的大白菜，将白菜从中间先剖成两半，然后在每半的白菜叶上均匀涂抹上盐，放在一个大的容器里，撒掉多余的水分。

2. 将红糖用少量的水融化开，放在室温下凉至不烫手，放入准备好的花椒、香叶、干辣椒、白酒，再加入生抽和少量的清水调匀。

3. 将调好的料汁倒入放好白菜的容器内，用保鲜膜盖好，放在避光的地方，大概腌制7天左右，白菜变酸就可以吃了。

注意：做泡菜最好选用密封性好的坛子，这样有利于发酵。在白菜腌制过程中，白菜腌制前不要沾水，否则会影响泡菜的口感。此外，不同泡菜腌制的时间不同，应观察泡菜的变化，及时捞出腌制好的泡菜品尝或食用。

具体操作可根据个人口味调整。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分后盛入泡菜坛内。

2. 泡菜坛要放在通风、阴凉处，避免生水、油污和其它细菌感染。若发现坛内水表面有浮皮、白膜，可用一小勺白酒清除。

3. 泡菜不宜多吃，因为腌制过程中产生了亚硝酸盐，这是一种有毒物质，所以泡菜要尽量少吃。

4. 泡菜盐度要适中，一般来说，盐量在3%到5%之间，不能放太多盐，否则会抑制乳酸菌繁殖，降低乳酸含量，吃起来会非常咸。

5. 泡菜加放料酒（最好是黄酒）能够防止细菌生长。

6. 泡菜泡制的时间和温度有关，温度低时需要的时间长，温度高时可以缩短腌制时间。一般来说，一个月后即可食用。

此外，不同蔬菜的腌制时间也不同，需遵循注意事项操作。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、白糖、大蒜、生姜、白酒。

步骤：

1. 将准备好的大白菜，进行白菜叶子的摘取，白菜帮子切成长条。用清水将白菜清洗干净，并且沥干水分备用。

2. 将准备好的盐，倒入到白菜帮子中，搅拌均匀腌制半个小时。半个小时后将白菜放入到水中清洗干净，并且沥干水分备用。

3. 将准备好的白糖、大蒜末、生姜丝、辣椒面，放在处理好的白菜上。锅中放入清水烧开，将开水放凉至室温状态，倒入到白菜中，再放入几勺白酒。

4. 准备无水无油的泡菜坛子，将腌制好的白菜倒入到坛子中，盖上盖子。放在阴凉通风的地方腌制一个星期左右即可享用。

注意：制作泡菜的过程中，需要保证坛子无水无油，且所用的器具都会需要消毒处理。这样制作出来的泡菜才美味且保存的时间更长。