炒菜菜谱家常菜做法

家常菜做法可以参考以下几种：

1. 肉末茄子：茄子切小块，过水备用，猪肉切末，青椒切碎，锅内放油，放入葱花，炒香后放入肉末青椒翻炒，再放入茄子，放适量盐，两分钟后盛出即可。

2. 西红柿炒蛋：西红柿切块，打散鸡蛋，锅热放油，倒入鸡蛋液，翻炒至熟盛出，加入西红柿继续翻炒，加入盐和糖，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

3. 芹菜叶炒肉：肉丝加盐、料酒腌一会，姜丝、蒜末、红椒丝、芹菜叶备好。热油下肉丝翻炒至变色，加姜丝蒜末翻炒均匀，加盐调味。最后加入红椒丝、芹菜叶翻炒至断生即可。

4. 青椒炒腊肉：腊肉切片，葱姜蒜切沫。锅里放适量油，将腊肉入锅小火慢慢爆干。然后放入切好的葱姜蒜沫继续翻炒。放入洗净沥水过的青椒片一起炒，加少许盐巴调味起锅。

5. 土豆丝：将土豆去皮，洗净后切成丝。将油锅热好后放入土豆丝翻炒至熟软，再加入适量水和盐。等土豆丝完全熟透后加入味精调味即可。

6. 红烧排骨：将排骨洗净后焯水备用，姜蒜切末，准备好八角和香叶。锅中加入适量油，放入姜蒜爆香后加入适量豆瓣酱炒匀。再加入适量白糖炒至溶化。将排骨倒入锅中翻炒上色。烹入料酒后倒入适量生抽酱油。加入适量清水焖煮排骨。待锅中汤汁收浓时关火出锅即可。

以上就是一些常见的家常菜做法，可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱进行烹饪。

炒菜的家常菜做法注意事项包括：

选择合适的食材。首先，要选择新鲜的食材，包括肉类、蔬菜和调料等。肉类要切得细碎，蔬菜要洗净并切成合适的形状或切片。

炒菜油温要控制。炒菜时，要注意控制油温，一般油温不宜过高。如果油温过高，容易产生油腻感；如果油温过低，食物可能粘在锅底。

调料的使用。炒菜时，要根据不同的食材和口味，适量加入适量的调料。比如，炒肉时可以加入适量的料酒和生抽提鲜；炒蔬菜时可以加入适量的盐、鸡精等。

火候的控制。不同的食材需要不同的炒菜时间，所以要根据实际情况灵活调整火候。一般来说，大火快炒可以保持食材的鲜嫩口感。

注意卫生。在炒菜过程中要注意卫生，特别是处理食材时要避免污染和串味。

适量烹饪。不要过量烹饪食材，以免浪费。

具体的炒菜菜谱可以根据个人口味和需求选择。下面提供几道家常菜的烹饪方法：

1. 青椒炒腊肉：这道菜腊肉的咸香与青椒的爽脆相辅相成，味道极佳。首先将腊肉切片，蒜头切碎，青椒切丝备用。然后将腊肉煸炒至出油，加入蒜头炒香，最后加入青椒丝翻炒均匀，加适量盐和生抽调味即可。

2. 酸辣土豆丝：这道菜口感酸辣可口，是许多人喜欢的一道家常菜。首先将土豆去皮，洗净切成丝，放入盐水中焯水捞出备用。然后将葱姜蒜花椒干辣椒剁成末，红辣椒切丝，热油锅中加入花椒煸炒出香味，加入葱姜蒜干辣椒爆香，最后将焯好的土豆丝和红辣椒丝倒入锅中翻炒均匀，加入盐、生抽、醋、鸡精调味即可。

3. 肉末茄子：这道菜肉末和茄子混合在一起，味道鲜美。首先将茄子切成条状，放入盐水中焯水捞出备用。然后将葱姜蒜剁成末，热油锅中加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，最后将焯好的茄子倒入锅中翻炒均匀，加入盐、生抽调味即可。

以上就是一些家常菜的烹饪方法，希望对你有所帮助。记得在烹饪过程中注意火候和调料的适量添加，以保证菜品口感的美味。

以下是几个常见的家常菜谱及做法：

1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块，姜切末。锅烧热下腊肉煸炒至出油，加入姜末炒香。加入青红椒块翻炒至断生，加入适量盐和味精翻炒均匀即可。

2. 番茄炒蛋：首先将鸡蛋打散，加入适量盐和味精拌匀。锅中放少许油，倒入鸡蛋液煎至成型，炒散盛出。接着放入番茄块，翻炒至出汁，加入鸡蛋一起翻炒，加入盐、味精调味即可。

3. 土豆丝炒肉：首先将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制一下。土豆去皮切丝，放入盐水中焯水，捞出沥干水分。锅中放适量油，放入肉丝炒至变色，加入土豆丝翻炒均匀，加入盐、生抽调味即可。

4. 红烧茄子：首先将茄子切块，葱姜蒜切末。锅中放适量油，将茄子煎至金黄，加入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、盐、糖调味，加入适量清水烧开，盖上盖子煮至汤汁收浓即可。

5. 鱼香肉丝：首先将猪肉切成丝，放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉拌匀腌制。将胡萝卜、木耳、葱姜蒜切丝，将炒锅烧热放入油，放入肉丝炒散开。加入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、木耳丝煸炒至断生，加入鱼香酱汁（包括盐、糖、醋、料酒、生抽、淀粉）翻炒均匀即可。

以上就是一些常见的家常菜谱及做法，希望能够给您带来一些参考。请注意，烹饪食材的份量以及火候掌握应根据个人口味和饮食习惯进行调整。