鱼茄子的家常做法

鱼茄子的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、红椒、黄椒等。

2. 将鱼去鳞、去内脏，洗净，剁成小块。茄子洗净切段后煎至两面金黄，或油炸至表面微硬。

3. 葱姜蒜切碎，红黄椒切末备用。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼块翻炒，加入料酒、生抽、蚝油等调料。

4. 加入茄子翻炒均匀，添水焖煮，期间要翻动鱼块茄子以免巴锅。茄子煮至入味后，收汁盛盘。撒上葱花和红黄椒末即可。

鱼茄子做法多种，以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

制作鱼茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子喜油但不耐油，油多了会腻，油少了茄子会柴。所以得适量加油，煸炒至茄子塌软。

2. 鱼的处理，最好把鱼煎至两面微黄，这样鱼肉不容易散，口感更好。

3. 加入适量的蚝油、生抽、料酒等调汁，放入锅中大火翻炒。

4. 注意各种调料的用量要适当。过多过少会影响口味。调料适当，鱼茄子才会鲜香浓郁。

5. 茄子吸盐比较快，在炖煮的时候要经常翻动，以防糊锅。

6. 加入鱼之后快速炒制，起锅。时间不要过长，以防鱼肉碎化。

以上就是制作鱼茄子的家常做法中的一些注意事项。另外，请注意个人口感不同，调料用量可依个人口味适当调整。

鱼茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子、鱼骨和鱼头、青红椒米椒、姜蒜、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉等。

步骤：将茄子切段，用盐腌制，鱼骨和鱼头煎至两面金黄，用油煎一下配菜，将煎好的鱼骨和鱼头放入锅中加水，并放入姜蒜煮至汤汁浓稠，再把茄子放入锅中煮透，放入配菜略煮一下，加盐、鸡精、生抽调味，出锅装盘，最后撒上葱花和白芝麻。

口感：鱼茄子软糯，配菜爽口，整体口感偏辣偏咸。

如需更多信息，可查看网络上的菜谱教程。