腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐1斤、凉白开水3斤、蒜20克、生姜20克、朝天椒100克、粗盐10克、冰糖50克、高度白酒适量。

步骤：

1. 准备5棵大白菜，粗盐一斤，把大白菜的根部去掉，叶子全部清洗干净，晾干水分备用。

2. 生姜和大蒜切成片备用，朝天椒切碎，放入一个无水无油的泡菜坛子里，再加入粗盐和冰糖，倒入凉白开。

3. 加入适量的高度白酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两天即可。

需要注意的是，白菜一定要晾干水分后再开始腌制，否则容易腐烂。其次，腌制泡菜要用无水无油的器具，否则会影响口感和风味。另外，可以根据个人口味调整调料用量，适当调整腌制时间，以达到最佳口感。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛子新买来时，再用清水刷洗干净，放入少许茶叶、盐、花椒、凉水(以淹没坛子里的蔬菜为宜)，在火上煮沸几分钟，放凉后备用。

3. 一定要用凉白开，因为自来水中含有杂质，会影响泡菜质量。

4. 盖好盖子后，再在坛子的周围水槽里倒入水密封，使坛子内部处于无氧状态。

5. 注意经常观察泡菜的情况，发现坛中有过多的白醭，要随时用勺捞出，再扔进垃圾桶内，绝对不能把白醭倒掉或扔在泡菜缸边沿上。

6. 坛子里不要沾油，菜也要洗净晾干后再放入坛中。

7. 泡菜水也可以连续使用，不嫌脏的话也可以在泡菜水里加一点食用碱，这样泡菜会很快起花。

8. 泡菜起花(即长白醭)后，要经常翻坛，把生花舀出扔掉。

以上就是腌制泡菜时需要注意的一些要点。总的来说，腌制泡菜需要细心和耐心，注意观察和调整相关因素，才能制作出口感美味的泡菜。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、清水、生姜、大蒜、花椒粒、白酒。

步骤：

1. 准备一个泡菜坛子，放入清水，加入适量的粗盐，把白菜放入坛子内，让白菜完全淹没在盐水中。大概腌制1天时间，白菜充分吸收盐水备用。

2. 把胡萝卜切成丝，萝卜切成丁。生姜和大蒜切片，花椒粒备用。

3. 把腌制好的白菜放入清水中清洗两遍，清洗干净之后捞出，控干水分。

4. 把白菜铺开，撒上切好的胡萝卜丝、萝卜丁，再放入一小把辣椒粉。

5. 锅内放适量油烧热，放适量花椒粒炒香，把油倒在辣椒粉上，用筷子搅拌均匀。

6. 把花生米炒熟，用搅拌机打成花生碎，加入适量高度白酒。

7. 把准备好的调料都放入坛子内，充分拌匀。

8. 盖上坛子盖子，坛沿内加入少许纯净水，放到阴凉通风处，大约腌制7-10天即可食用。

注意事项：

1. 制作泡菜过程中，要保证无油、无生水。

2. 辣椒粉要使用四川辣椒粉，味道会更好。

3. 白菜腌制的时间越长，越入味，可以根据自己的口味而定。

4. 制作泡菜保存时要放在冰箱冷藏保存。

以上步骤供您参考，具体操作可根据实际情况调整。