菜谱东北家常菜做法

东北家常菜做法非常多样，这里为您提供一种常见的东北家常菜做法，红烧茄子。

食材：茄子500克、葱末15克、蒜末15克、姜末5克、酱油15克、料酒15克、盐3克、白糖5克、胡椒粉3克、香油3克、玉米淀粉15克、油适量。

步骤：

1. 将茄子切成滚刀块，准备一碗淀粉，加入水，放入一点盐，搅匀备用。

2. 锅中倒入油，待油热后，放入茄子，炸至金黄色时捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

4. 倒入调好的淀粉汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

注意事项：红烧茄子关键在炸制过程，油温要控制好，不要炸糊茄子。另外红烧茄子口味咸鲜微甜，葱香味浓郁。

您可以根据个人口味调整调料和烹饪时间。另外，东北菜的做法中常常会用到东北特有的大酱和干辣椒，您可以根据实际情况进行调整。

东北家常菜做法的注意事项包括：

1. 食材准备：在烹饪前需要准备好食材，包括主要的蔬菜、肉类或豆制品等。

2. 烹饪顺序：烹饪时要注意先炒菜炖菜，再烹饪细节方面需要注意火候、油量、加盐时间、加盐量等。

3. 处理食材：烹饪前需要处理食材，包括切菜、焯水等步骤，这些步骤需要按照一定的技巧和顺序进行，以保证菜肴的口感和外观。

4. 保持卫生：在烹饪过程中要注意卫生，保持厨房的清洁和整洁，避免食材和菜肴受到污染。

5. 适量加调料：东北菜口味偏重，所以在烹饪时要注意适量加盐、酱油、葱花等调料，以突出东北菜的风味。

6. 保持原汁原味：东北菜注重原汁原味，所以在烹饪过程中不要添加过多的调料和调味品，以免掩盖住食材本身的滋味。

具体的东北家常菜做法可以根据不同的食材和口味进行调整，但总体上需要注意以上几点，以确保菜肴的口感和卫生。同时，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等意外事故的发生。

以下是东北家常菜的一些做法：

1. 地三鲜：材料包括土豆、茄子、青椒、西红柿等，调料包括豆豉、蒜、生抽、盐等。首先将食材处理成喜欢的形状，用调料腌制一下，再炒制。

2. 酸菜鱼：东北家常酸菜，鲜鱼片，蛋清，淀粉，盐，料酒，葱末，姜末备用。锅热烧油，葱姜蒜末炒香，放入酸菜煸炒。加入一大碗水，放入鱼骨煮至沸腾后3-5分钟，加入鱼片，再次沸腾后捞出汤锅中的所有食材，只留汤底。最后将芡汁(淀粉和清水混合)倒入锅中，搅拌均匀。

3. 锅包肉：猪里脊肉作为主料，面粉、生粉为裹浆，配以葱、姜、水、盐等调料。将里脊肉切成片状，并加入盐、料酒等调料腌制。将肉片在面粉与生粉中逐个裹浆，再下入锅中炸至金黄酥脆。

4. 溜肉段：主料为猪瘦肉，配以青红椒等蔬菜，调料包括葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽等。首先将肉切成小段，过油炸至金黄，再加入调料炒熟。

5. 东北炖菜：包括多种蔬菜和肉类，如土豆、豆角、茄子等。调料包括葱姜蒜、酱油、盐等。将食材处理成喜欢的形状，加入调料炒香后加入水炖煮至熟。

此外，还有猪肉炖粉条、东北乱炖等多种东北家常菜做法。这些菜肴口味鲜美，营养丰富，适合家庭食用。