腌大头菜家常做法

腌大头菜的家常做法如下：

1. 将大头菜放入水中，清洗干净表面的污渍，捞出晾干。

2. 加入少量盐，将大头菜内外部分都擦盐，腌制一夜。

3. 将大头菜内的盐水倒掉，将大头菜在太阳下晾晒一天。

4. 将晾晒好的大头菜放入一个干净的玻璃罐中，倒入适量白醋，加入少量白糖，加入辣椒丝（可不加），盖上盖子密封好。

这样，腌制大头菜的工作就完成了。注意要选择密封性好的玻璃罐，腌制好的大头菜口感脆爽，十分下饭。

请注意，腌制过程中要避免污染，以免引起食物中毒。如果不确定罐子是否干净，可以清洗罐子并彻底晾干。

腌制大头菜时，需要注意以下几点：

1. 选大头菜：选择个头大、形状好、没有病虫害的。

2. 清洗：将大头菜切掉后，清洗干净。

3. 腌制：将大头菜放入一个干净的罐子里，倒入适量的盐，加入八角、花椒、茴香等香料，倒入适量的米酒，盖上罐子并密封好。

4. 等待发酵：将罐子放在阴凉通风的地方，等待大头菜发酵。

5. 清洗：在腌制过程中，罐子里的水要经常更换，保持干净。

6. 切碎：腌制好的大头菜，需要切成丝或小块，方便食用。

7. 注意事项：腌制过程中要保证罐子干净，避免污染食物；腌制好的大头菜要放在冰箱里保存，以延长保质期。

此外，还要注意以下几点：

1. 腌制时加入少量的糖，可以提味。

2. 加入适量的醋，可以防止变质。

3. 腌制时不要放味精。

4. 不要放置太久，以免影响口感和健康。

以上就是腌制大头菜的注意事项，希望对你有所帮助。

腌大头菜的家常做法相关步骤和信息如下：

1. 准备原材料：大头菜、高度白酒、食盐、坛子等。

2. 把大头菜切成丝，放入一个大的容器中，撒上食盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右。

3. 把腌制过的大头菜用纱布包裹好，用力攥干水分。

4. 在一个可以密封的坛子里，放入大头菜、倒入高度白酒，密封好坛口。

5. 放置在阴凉通风的地方，大约腌制一个星期左右就可以享用了。

这样就可以做出美味的腌大头菜了。注意，白酒的用量不必多，一点点即可，主要是起到杀菌腌制的作用。同时，腌制的时间越久，大头菜的味道越浓郁。