腌辣白菜家常做法

腌辣白菜家常做法如下：

食材：大白菜5棵（约3斤），清水适量，粗辣椒面200克，细辣椒面50克，大蒜5头，生姜1块，小葱10根，白糖50克，鱼露50ml，盐适量。

步骤：

1. 白菜去根，从中间剖开，放在清水中浸泡半小时，洗净捞出。

2. 将白菜的正反面都均匀的抹上盐，腌制半小时左右，将白菜腌制出的水分控干。

3. 蒜切末，姜切末，切葱花，准备好粗辣椒面和细辣椒面。

4. 在一个容器里，将鱼露、白糖、蒜末、姜末、葱花和粗辣椒面混合在一起，搅拌均匀备用。

5. 将控干水分的白菜放在大碗中，用手将调料均匀地抹在白菜上。

6. 将白菜的两端用白菜叶或者白菜梆子系住，放入密封的容器中，常温腌制两三天，放入冰箱冷藏室冷藏一周即可。

注意事项：

1. 辣椒面的用量可以根据自己的口味来调整。

2. 腌制辣白菜的过程中，要保持坛子无油无水。

3. 冷藏保存可以防止变质。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

腌制辣白菜的步骤需要注意以下几点：

1. 白菜要洗干净，并要控干水分。

2. 所有的调味料要熬煮掉味道，放凉后使用。

3. 辣白菜制作从开始就需要注意卫生，所有工具都要无水无油。

4. 使用辣椒面时要选择不是太辣的，以免辣味太重。

5. 胡萝卜和苹果的用量可以根据自己的口味来调整。

在食材用量上，一般1斤白菜需要5根胡萝卜、2个苹果、生姜1块、高度白酒适量、鱼露适量、糖适量、辣酱适量。注意事项包括：白菜要切成两层、胡萝卜也要切成两层、在辣白菜做好后涂上白酒，可增香防腐。此外，辣白菜制作过程不要加盐，盐会使口感偏酸。

另外，腌制过程中要保证每一层白菜之间都均匀涂抹好所有的料，不能留空气。如果腌制时天气冷，或者腌制容器较干净，也可以加一点点发酵菌。但要注意的是，温度和湿度一定要控制好，否则容易坏或者腌制出问题。

总的来说，腌制辣白菜需要注意卫生、食材用量和注意事项，希望这些信息对您有所帮助。

腌辣白菜家常做法相关信息如下：

材料：大白菜、粗辣椒粉、细辣椒粉、大蒜、生姜、鱼酱、白砂糖、盐。

具体步骤：用盐腌制大白菜约3-4天，等待大白菜变软并出汁；将大蒜和生姜捣碎，加入鱼酱；将腌制酱汁中的细辣椒粉和白砂糖搅拌均匀，然后慢慢倒入白菜中，同时将腌制白菜的汁变得清澈；将白菜放入密封罐，将剩余的酱汁浇在白菜上；将罐子放在温度适中的地方，等待约1周即可食用。

可以根据自己的口味和当地饮食习惯调整配料。注意卫生，做好食品卫生保护。