腌酸菜的家常做法

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜，凉白开，食盐，辣椒。

具体步骤：

1. 摘取芥菜，把烂叶烂柄去掉。

2. 用流动水冲洗干净，尽量控干水分。

3. 凉白开，加入食盐搅拌溶解，再放入芥菜浸泡24小时。

4. 容器清洗干净后，开水烫过，晾干。辣椒切段放入容器里，再放入芥菜。加入凉白开，凉白开要淹没酸菜。再放入足够的食盐，容器密封。

5. 温度保持在5~10度，大概20~30天就可以吃了。

注意：容器一定要使用干净且无水无油，温度保持在5~10度左右最合适，腌制品容易滋生细菌，还是少吃为好。保存得当可以保存三至五年的时间。

以上步骤仅供参考，具体时间可能会因为不同品种的芥菜、不同的温度以及保存条件等而有所不同。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、米醋、食盐、花椒、凉开水。

步骤：

1. 菜杆子切成段，撒上盐腌制4-5小时，期间要多翻动几次，让盐味均匀。

2. 将腌制好的菜装入大盆里，倒入淹没菜的白米醋，用保鲜膜封口，大概腌制3天即可食用。

3. 准备一口缸，倒入凉白开和盐、花椒、米醋搅拌均匀。放入腌制好的酸菜，倒入凉开水淹过酸菜即可。

注意事项：

1. 切酸菜的菜杆不要沾油，否则腌出来会变质。

2. 加入调料时要注意卫生，最好戴上一次性手套。

3. 腌制过程中要保证腌菜坛子无油无生水，否则容易长毛。

4. 腌制时间最好长一些，这样口感更酸爽。

5. 坛口加水封的时候注意不要弄进油和生水，否则会容易坏掉。

以上腌酸菜的家常做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时也要注意食材的新鲜和卫生，以确保食用安全和口感。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜、清水、盐

步骤：

1. 白菜切成大片，放入清水中浸泡24小时，期间换水2-3次，以去除白菜多余的盐分。

2. 腌制容器要确保无油，清洗干净。将泡好的白菜捞出，控干水分，码进容器内，每码一层白菜，撒一层薄盐，最后用带叶子的白菜覆盖，密封好容器。

3. 将腌制的白菜腌制在室温中，根据温度高低的因素，腌制的时间为3-15天，温度越高，时间越短。

4. 酸菜腌制好以后，用清水冲洗干净，切成丝状即可食用。

注意：腌酸菜要注意温度的控制，不要在过高的温度下腌制，以防变质。酸菜只能偶尔食用，不可多吃，以免对身体健康造成影响。