红烧鱼做法大全家常

红烧鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、红辣椒3个、生抽两勺、老抽一勺、盐少许、白糖少许、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 生姜1块，切片，蒜头1个，切片，红椒2个，去籽切丝。

3. 锅中倒入适量油（能将鱼分开的量），将鱼头和鱼尾尖煎至金黄色，然后倒入料酒去腥，将酒气挥发。

4. 擦干鱼身上的水分，倒入适量油（能将鱼煎定的量），晃动锅子，将鱼身体煎至微黄色。

5. 将鱼身体煎至微黄色后，加入八角、桂皮、姜片、蒜片、干辣椒段，一起煎香。

6. 倒入老抽上色、生抽调味，加入适量清水，水位刚好超过鱼身。

7. 加入少许盐，少许白糖，煮至沸腾后转小火，慢慢焖煮15分钟。

8. 焖煮至汤汁收干时，撒上葱花即可。

红烧鱼做好后，撒上葱花和香菜，香气四溢，非常美味。请享受烹饪过程。

红烧鱼做法大全家常需要注意以下几点：

1. 食材准备：准备好鲤鱼、葱姜蒜、香菜、干辣椒和黄酒。

2. 切配：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋。注意鱼腹中有一层薄薄的细刺，要小心剔除。葱姜蒜切段、片状，香菜切小段。

3. 鲤鱼预处理：鲤鱼两侧改刀，用盐、料酒码味，以去腥增嫩。

4. 煎鱼：油量根据鱼的大小来决定，热锅凉油，下鱼，小火慢煎，不要急于翻面，彻底定型后再翻面。

5. 调汁：锅内留底油，下葱姜蒜，干辣椒炒香，加老抽、豆瓣酱炒出红油后倒入黄酒，加清水。

6. 烧鱼：放入煎好的鱼，小火慢炖，不要急着翻动，晃动锅子，小心鱼粘锅。汤汁收浓至一半时，出锅前撒上香菜。

7. 注意鱼的口感：红烧鱼最重要的是炖鱼的过程，火候不能太大，中小火慢慢炖煮，这样才能让鱼肉更加入味好吃。

8. 清洗鱼：红烧好的鱼汤汁要趁热浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加入味。鱼肉要彻底清洗干净，尤其是缝隙中的血渍和脏东西，这样才能保证做出来的鱼肉更加干净卫生。

此外，在烹饪过程中要注意安全，比如使用刀具时要注意切伤，油炸时也要注意防火。同时，食材要新鲜，烹饪过程要卫生，才能做出美味的红烧鱼。

红烧鱼做法大全家常相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉内脏，洗净备用。

2. 在锅中倒入油，加热后煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 在锅中留一些底油，加入适量豆瓣酱，炒香后加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒香后加入适量清水。

4. 放入鲤鱼，加一些料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味精，然后大火烧开。

5. 烧至收汁，撒上葱花、香菜即可。

红烧鱼是一道家常美食，制作简单，营养丰富，口味鲜美。除了鲤鱼，还可以用其他鱼来制作红烧鱼，如鲈鱼、鲫鱼等。调料可以根据个人口味进行选择和调整。