干烧鲳鱼的家常做法

以下是干烧鲳鱼的家常做法：

材料：

鲳鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱、糖、醋、辣椒

步骤：

1. 鲳鱼处理干净，两面各划几刀，用盐、料酒腌20分钟，然后拍上一层干淀粉。

2. 锅内放油，油热后放入鲳鱼，小火煎至两面金黄。

3. 放入姜片、蒜末、葱段，小火炒香。放入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量酱油、糖、鸡精、料酒和醋，翻炒均匀后加入适量开水，水量没过鱼身。

4. 中火慢慢收汁，期间要翻动鱼身几次。出锅前淋上一些香油，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎鱼时要用小火，这样鱼皮不容易破。

2. 干烧鲳鱼要收汁入味，但不要收得太干，保持鱼肉鲜嫩。

希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！

以下是干烧鲳鱼的家常做法注意事项：

食材：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒具体步骤如下：

1. 鲳鱼去内脏，去血洗净控干水分备用。

2. 葱姜蒜切碎，准备辣椒备用。

3. 鲳鱼正反面划几刀，方便入味。

4. 锅中放入适量油，爆香葱姜蒜辣椒。

5. 放入豆瓣酱炒香，放入鲳鱼。

6. 加入料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，调味。

7. 加入一碗水，烧开中小火焖至汤汁收干。

8. 装盘，撒上葱花即可食用。

在烹饪过程中需要注意：油要少放，以免油腻；鲳鱼两面划刀口是为了入味更快；调料中豆瓣酱已经有一定的咸度，最后加盐要适量，以免过咸。

这样做出来的干烧鲳鱼，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，非常好吃。

以下是干烧鲳鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鲳鱼1条，豆瓣酱1大匙，姜、蒜、干辣椒适量，生抽、料酒、盐、白糖适量，鸡精1/4小匙，清水半小匙。

步骤：

1. 鲳鱼去内脏、鳞片，洗净；

2. 鱼身划几道刀口，抹少许盐腌10分钟；

3. 姜、蒜切片，干辣椒切段；

4. 锅中烧油，下鱼煎至两面金黄后捞出；

5. 锅中留少量油，下豆瓣酱、姜蒜炒香；

6. 下干辣椒和煎好的鱼，翻炒均匀；

7. 倒入适量清水或高汤，加入料酒、生抽、白糖、鸡精、盐调味；

8. 大火收汁，盛盘。

干烧鲳鱼的特点是鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，味道浓郁。