红烧鱼块的家常做法

红烧鱼块的家常做法如下：

原料：鲜鱼块、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、胡椒粉。

步骤：

1. 鱼块洗净，沥干水分备用。

2. 锅中放适量油，爆香姜片、放入鱼块，煎至两面金黄。

3. 加入料酒，再加入盐、糖、胡椒粉，调匀。

4. 加入生抽、老抽、蚝油，拌匀后加入适量水。

5. 焖煮至汤汁收干，撒上葱花，再撒上一些切碎的蒜和干辣椒。

红烧鱼块的特点是鱼肉鲜嫩，味道浓郁。如果需要更多步骤和细节，可以参考以下红烧鱼块的技巧：

1. 鱼块尽量切得均匀，大小一致，这样在烹饪过程中受热均匀，更容易烧熟。

2. 煎鱼块时，火候不宜太大，以免鱼块烧焦。应该先用大火把鱼肉表面的水分炒干，再转小火慢煎，这样不容易溅出油花，也更易熟透。

3. 红烧鱼块要焖煮得入味，所以至少要加一小碗水，大火烧开后转小火慢炖，这样烧出来的鱼才有味道。

4. 收汁的时候可根据口味加一点盐，如果口味清淡的话可以不加。鸡精和味精不要加太多，会影响鱼肉的口感。

按照以上步骤和技巧制作红烧鱼块，味道应该不错。

以下是红烧鱼块的家常做法注意事项：

1. 鱼块选择：为了保持红烧鱼块的口感，建议选择新鲜的鲤鱼、草鱼等鲜活鱼种，去鳞、去内脏后切块。

2. 腌制：为了使鱼块入味，可以在鱼块表面涂抹少许盐，再淋上料酒和生抽，放上姜片和葱结，腌制15分钟左右。

3. 调料准备：红烧鱼块的味道以咸鲜微甜为主，所以调料的选择和配比要恰当，包括酱油、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、老姜、大葱、花椒等。

4. 处理配料：鱼块烧好后，可以根据个人口味加入辣椒、香菜等配料进行点缀，增加食欲。

5. 烹饪技巧：红烧鱼块的色泽关键在于酱油和白糖的搭配比例，可以通过少量多次添加白糖的方式慢慢炒出颜色，同时高温快炒也可以避免鱼块煮烂。此外，鱼块要整块下锅煮，煮的过程中不时的将煮散的鱼块捞出来，煮至鱼肉坚挺，色泽变黄熟透即可。

6. 锅具选择：红烧鱼块最好选用锅底较厚的锅具，可以防止煮散。

制作过程中要注意安全，特别是热锅和热油时要小心。同时，要根据个人口味调整调料和配比，做出符合自己口味的红烧鱼块。

红烧鱼块的家常做法具体步骤如下：

材料：

鱼块、姜、葱、蒜、盐、味精、料酒、酱油、白糖、红油豆瓣酱、食用油

步骤：

1. 将鱼块切块，姜蒜切末，葱切段。

2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香。

3. 放入豆瓣酱炒香，加入鱼块，炒匀。

4. 加入料酒，去腥味。

5. 加入酱油、白糖、清水，大火煮开。

6. 加入味精，翻炒均匀。

7. 盛盘，撒上葱花即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整佐料用量。