家常扣肉的做法步骤

家常扣肉的做法步骤如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱结和料酒，加入冷水煮开后打掉浮沫，再煮至筷子能轻松插入五花肉的程度。

2. 五花肉捞出，控干水分，在肉皮上刷一层红酱油。

3. 锅内放入适量的油（能将肉块完全覆盖），加热至筷子放入油中周围有大量气泡产生。

4. 将肉块皮朝下放入锅中，小火炸制肉皮表面金黄。

5. 将五花肉捞出，控油，晾凉。

6. 将五花肉切成均匀大小的大片。

7. 将肉皮朝下，整齐地码放在盘中。

8. 准备一个碗，放入适量的生抽、白糖、料酒、红酱油、盐、胡椒粉和清水，搅拌均匀调成味汁。

9. 将切好的姜末、蒜末、干辣椒和葱花撒在五花肉上，浇上调好的味汁。

10. 将五花肉放入蒸锅中，大火蒸制30-45分钟。

11. 取出扣肉，将汤汁倒在碗中，即可上桌食用。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。

家常扣肉的做法步骤如下：

1. 清洗五花肉，放入一勺盐，加一点小苏打搓洗一遍，洗净后浸泡15分钟。

2. 锅内加水，放入五花肉，加姜葱、料酒去腥，煮至可以用筷子插入后捞出。

3. 将五花肉切成方块，放入蒸锅内，水开后蒸1个小时。

4. 炒锅内放油，放入白糖，炒出糖色，加入适量的清水。

5. 将蒸好的五花肉取出，将碗中的汤汁倒入炒锅内收汁。

6. 将收好汁的汤汁淋在扣肉上，撒上葱花即可。

注意事项包括：五花肉在清洗时，可以用小苏打代替盐，搓洗一遍后，再用清水冲洗干净；在煮五花肉时，需要冷水下锅，可以加一点姜葱和料酒去腥；在炒糖汁时，需要不停地搅拌，以免糊锅。

另外，扣肉做好后，应该尽快食用，口感和味道才会更佳。如果需要提前做好保存，可以放入冰箱冷藏保存。以上步骤仅供参考，您也可以根据自己的口味和需求进行调整。

家常扣肉的做法步骤如下：

1. 锅中烧水，加入料酒、姜片，将五花肉带皮的一面朝下放入锅内。

2. 大火烧开，煮几分钟直至肉皮变成金黄色，捞出，用镊子夹起残余的猪毛，洗净。

3. 洗净的五花肉晾干水分，在五花肉表面刷一层蜂蜜。

4. 锅中烧热适量油，肉皮朝上放入，炸至肉皮变成棕红色，捞出。

5. 炸好的五花肉晾凉，切片装盘。

6. 把切好的肉片摆入碗中，加入葱姜末、红酱油、蚝油、盐、胡椒粉。

7. 蒸锅中倒入清水，放入五花肉盘，大火蒸40分钟。

8. 蒸好后把汤汁倒入炒锅，加少许水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据口味和需求适当调整食材用量。