家常水煮肉片窍门

家常水煮肉片的做法如下：

食材：猪里脊肉、白菜、豆芽、鸡蛋、腌肉料（生抽、胡椒粉、料酒、淀粉）、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒、青蒜叶、酱油、盐、食用油

步骤：

1. 里脊肉切片，加生抽、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清腌制。

2. 白菜和豆芽焯水，铺在碗底备用。

3. 锅中放油，加入葱姜末煸炒出香味，再放入豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油，加入适量清水。

4. 加入盐、鸡精、酱油，将肉片一片片放入烫熟，然后连汤汁一起盛入铺好白菜和豆芽的碗中。

5. 锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒，爆香后淋在水煮肉片上，最后撒上葱花和青蒜叶即可。

小贴士：

1. 肉片一定要一片片放入锅中，以免粘连。

2. 干辣椒和花椒可根据个人口味适量增减。

3. 最后一步淋油的目的是为了爆出香味，可以根据个人口味增减油量。

制作家常水煮肉片的窍门和注意事项如下：

食材。需要选用猪的里脊肉，因为这种肉质比较嫩，而且没有肥肉，吃起来不会腻。而瘦肉可以切成薄片，这样更容易煮熟，也更加鲜嫩。

处理食材。需要把切好的肉片放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒等来去腥，腌制15分钟左右。同时，切好的蔬菜洗净切段备用。

煮肉。需要准备大量的水，等水烧开后再放入肉片，并用筷子搅拌，让肉片不要粘连在一起。等肉片煮至变白后捞出备用。

调料。需要提前调一个碗汁，其中包括酱油、料酒、盐、鸡精、花椒粉等，并加入适量淀粉调成欠汁。注意调料中不要加入太多油，因为油太多会影响肉片的嫩度。

炒料。在锅中加入适量油，倒入豆瓣酱炒出红油，再加入葱、姜、蒜一起翻炒，这样能提味。

倒入菜和肉。将蔬菜和肉片混合在一起，倒入碗中。

浇汁。将提前调好的欠汁倒入锅中，与所有食材充分拌匀后即可食用。

注意事项。煮肉时不要煮太久，否则肉质会变老。调料时不要加入过多酱油或醋，否则会影响菜品色泽和口感。同时，不要加入过多淀粉和勾芡太厚，否则会影响口感和味道。

以上就是制作家常水煮肉片的常见窍门和注意事项，希望对您有所帮助。

制作家常水煮肉片的窍门包括：

1. 猪瘦肉要选择纯瘦肉，切成薄片；

2. 切好的肉片要用清水反复抓洗，直到洗去血水，这样处理的肉片才会鲜嫩；

3. 腌制肉片时，加入淀粉可以锁住肉片的水分，让肉质更加鲜嫩；

4. 最好选用郫县豆瓣酱来炒底料，这样可以增加底料的香味；

5. 辣椒和花椒炒出香味后再给孩子放，会比直接用干辣椒更提味；

6. 喜欢口感顺滑的可以加一小勺淀粉搅拌均匀，锁住水分；

7. 不要怕麻烦，把豆芽和粉条先焯熟一遍，这样处理的豆芽和粉条口感更佳；

8. 底料要用小火炒，这样能更好地炒出豆瓣酱和辣椒花椒的香味；

9. 肉片煮熟的时间要根据肉片的厚度来决定，不要煮太久，否则会变老。

以上就是家常水煮肉片的制作窍门，希望对您有帮助。祝您制作过程顺利，口感美味！